TIMETODAY.ID — Pho (diucapkan “fuh”) adalah sup tradisional Vietnam yang sangat populer dan telah menjadi ikon kuliner Negeri Indochina tersebut.
Hidangan ini merupakan perpaduan kaldu sapi yang kaya rasa, mi beras tipis yang lembut, dan potongan daging sapi atau ayam, disajikan bersama aneka pelengkap segar seperti daun basil, tauge, irisan cabai, dan jeruk nipis.
Sejarah Singkat Pho
Pho diyakini mulai dikenal pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20 di Vietnam Utara, di wilayah Hanoi.
Hidangan ini kemungkinan merupakan hasil perpaduan pengaruh masyarakat Tionghoa yang membawa olahan daging dan mi, serta kolonial Perancis yang memperkenalkan penggunaan daging sapi dalam masakan.
Pho juga dianggap adaptasi dari sup khas Perancis pot-au-feu yang direbus lama untuk mendapatkan kaldu kaya rasa.
Ciri Khas Pho
Yang membuat pho unik dan berbeda dari sup biasa adalah kaldu yang dimasak berjam-jam, bahkan bisa mencapai 10-12 jam, untuk mengekstrak rasa dari tulang sapi, daging, rempah seperti kayu manis, jahe, adas bintang, dan cengkeh.
Kaldu ini bening namun sangat aromatik dan kaya rasa. Mi beras yang digunakan memiliki tekstur kenyal lembut, tidak mudah hancur dan mampu menyerap rasa kaldu dengan baik.
Resep Cara Membuat Pho Sederhana
Bahan-bahan:
-
1 kg tulang sapi (bisa campur dengan buntut atau iga untuk kaldu lebih gurih)
-
500 gram daging sapi iris tipis (atau ayam jika ingin variasi)
-
300 gram mi beras (bánh phở)
-
1 batang kayu manis
-
3 buah bunga lawang (star anise)
-
4 butir cengkeh
-
1 ruas jahe, bakar
-
1 buah bawang bombay, bakar
-
Garam dan gula secukupnya
-
Air secukupnya (sekitar 4-5 liter)
Pelengkap:
-
Tauge segar
-
Daun ketumbar dan daun basil Thailand
-
Irisan cabai rawit
-
Jeruk nipis atau limau
-
Saus ikan, sambal dan kecap manis (opsional)
Cara Membuat:
-
Rebus tulang sapi:Cuci bersih tulang sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama 5 menit, buang air rebusan untuk menghilangkan kotoran. Ganti dengan air bersih, masukkan tulang kembali dan didihkan.
-
Tambahkan bumbu:Masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, jahe dan bawang yang sudah dibakar. Rebus dengan api kecil selama 10-12 jam agar kaldu keluar dengan sempurna. Sesekali buang busa yang muncul agar kaldu jernih.
-
Persiapkan mi:Rendam mi beras sesuai petunjuk kemasan atau rebus sebentar hingga lunak, tiriskan.
-
Iris daging:Siapkan irisan tipis daging sapi segar. Jika suka, bisa langsung letakkan di mangkuk dan siram dengan kuah panas sehingga matang saat disantap.
-
Penyelesaian:Tata mi di mangkuk, letakkan irisan daging, tuang kaldu panas bening. Sajikan bersama tauge, daun ketumbar, daun basil, irisan cabai, dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Tambahkan saus ikan atau sambal jika suka.
Pho bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga menggambarkan kekayaan kuliner Vietnam yang memperhatikan rasa detail dan keseimbangan antara kaldu gurih, mi kenyal, dan pelengkap segar yang menambah kesegaran rasa.
Dengan kesabaran dalam proses memasak kaldu dan pemilihan bahan segar, Anda dapat mencoba membuat pho di rumah dan menikmati sensasi khas sup Vietnam yang legendaris ini.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
