TIMETODAY.ID, JAKARTA — Mangut lele merupakan salah satu kuliner tradisional khas Jawa Tengah yang memiliki cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah. Hidangan ini dibuat dari ikan lele yang terlebih dahulu digoreng atau diasap, kemudian dimasak kembali dalam kuah santan berbumbu hingga bumbunya meresap ke dalam daging ikan. Mangut lele dikenal sebagai salah satu sajian khas daerah Yogyakarta, Bantul, hingga Klaten, dan masih banyak dijumpai di warung-warung makan tradisional.
Keunikan mangut lele terletak pada perpaduan rasa gurih santan, pedas dari cabai, aroma rempah seperti kencur, lengkuas, dan serai, serta tambahan daun kemangi yang memberikan aroma segar. Pada beberapa daerah, ikan lele bahkan dipanggang atau diasap terlebih dahulu sehingga menghasilkan aroma smoky yang khas.
Selain memiliki rasa yang lezat, lele juga merupakan sumber protein hewani yang baik. Kandungan protein, vitamin B12, selenium, dan omega-3 di dalamnya dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi harian jika diolah dengan cara yang tepat.
Resep Mangut Lele
Bahan-bahan
- 4 ekor ikan lele ukuran sedang
- 500 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 1 genggam daun kemangi
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
- Minyak goreng
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 1 cm jahe
Cara Membuat Mangut Lele
- Bersihkan ikan lele, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sekitar 15 menit agar bau amis berkurang.
- Goreng lele hingga matang. Jika ingin cita rasa lebih autentik, panggang sebentar setelah digoreng agar muncul aroma khas.
- Haluskan seluruh bumbu, kemudian tumis hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu matang.
- Tuang santan encer sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Masukkan tomat dan cabai rawit utuh, lalu biarkan kuah mendidih.
- Masukkan ikan lele goreng ke dalam kuah, masak sekitar 10–15 menit agar bumbu meresap.
- Tambahkan santan kental, aduk perlahan hingga kuah kembali mendidih.
- Terakhir, masukkan daun kemangi. Masak sekitar 1 menit, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips agar Mangut Lele Lebih Lezat
- Gunakan lele segar agar tekstur daging tetap lembut.
- Panggang lele sebentar setelah digoreng untuk menghasilkan aroma asap yang khas.
- Aduk santan perlahan dan terus-menerus saat dimasak agar tidak pecah.
- Tambahkan cabai rawit utuh jika menyukai cita rasa pedas.
- Sajikan bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal agar semakin nikmat.
Mangut lele menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana, tetapi kaya rasa. Perpaduan ikan lele yang gurih dengan kuah santan berbumbu rempah membuat hidangan ini cocok disantap saat makan siang maupun makan malam bersama keluarga.***
