TIMETODAY.ID — Osso Buco adalah hidangan khas Italia yang sangat populer, terutama dari wilayah Lombardia. Nama Osso Buco dalam bahasa Italia berarti “tulang dengan lubang,” mengacu pada potongan daging sapi yang diambil dari bagian kaki dengan tulang yang tengahnya berisi sumsum lezat.
Makanan ini terkenal dengan dagingnya yang empuk dan kuahnya yang kaya rasa, biasanya dimasak perlahan bersama sayuran segar, anggur putih, dan kaldu.
Hidangan ini sering disajikan dengan gremolata — campuran peterseli segar, kulit lemon parut, dan bawang putih cincang — yang memberi sentuhan rasa segar dan aroma khas pada Osso Buco.
Osso Buco paling nikmat disantap bersama risotto ala Milanese, mashed potato, polenta, atau roti panggang.
Bahan-Bahan Osso Buco
- 4 potong sengkel daging sapi muda dengan tulang (sekitar 1,5 kg)
- Garam dan merica secukupnya
- 50 gram tepung terigu
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang seledri, iris tipis
- 2 buah wortel, iris tipis
- 250 ml anggur putih (bisa diganti cuka apel)
- 500 ml kaldu sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 tangkai thyme segar
- 2 tangkai rosemary segar
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan peterseli segar, cincang halus
- 1 sendok teh kulit lemon parut
- 1 sendok teh bawang putih, haluskan (untuk gremolata)
Cara Membuat Osso Buco
- Persiapan Daging
Cuci bersih potongan sengkel daging sapi. Taburi garam dan merica pada semua bagian daging. Baluri daging dengan tepung terigu dan ketuk-ketuk supaya tepung berlebih hilang. - Menggoreng Daging
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Goreng potongan daging hingga kecoklatan di kedua sisi, kira-kira selama 10 menit. Angkat dan sisihkan. - Menumis Sayuran
Di panci yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel hingga layu dan harum, sekitar 15 menit. - Membuat Kuah
Tuang anggur putih atau cuka apel, didihkan sambil menggaruk bagian bawah panci agar sisa daging tidak menempel terangkat. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, thyme, dan rosemary, aduk rata. - Memasak Daging
Masukkan kembali potongan daging ke dalam panci. Pastikan seluruh daging terendam dalam kuah. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, sampai daging empuk dan mudah dipisahkan dari tulang. - Menyiapkan Gremolata
Campurkan peterseli cincang, kulit lemon parut, dan bawang putih halus. Aduk rata. - Penyajian
Sajikan Osso Buco dengan tuangkan kuah di atas daging, taburi dengan gremolata untuk rasa segar yang khas. Hidangkan bersama risotto milanese, mashed potato, atau roti panggang.
Tips dan Variasi
- Untuk rasa yang lebih kaya, daging bisa dimarinasi terlebih dahulu dengan bumbu pilihan selama beberapa jam sebelum dimasak.
- Penggunaan anggur putih asli akan memberi aroma lebih autentik, tetapi cuka apel bisa menjadi alternatif yang praktis.
- Osso Buco juga cocok disajikan dengan polenta khas Italia sebagai pengganti nasi atau kentang.
Osso Buco bukan hanya masakan yang menonjolkan cita rasa daging yang empuk dan sumsum yang lezat, tapi juga mengajarkan kita kesabaran dalam memasak dengan proses slow cooking yang membuat setiap suapan terasa istimewa.
Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menghadirkan rasa otentik kuliner Italia di dapur sendiri dan menyajikan hidangan spesial untuk keluarga dan tamu. Selamat mencoba!
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
