TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di balik aroma mewah yang kerap hadir dalam hidangan restoran kelas atas, truffle oil atau minyak truffle menjadi salah satu bahan yang sering digunakan. Selain jamur truffle segar, bahan ini dinilai lebih praktis namun tetap mampu menghadirkan cita rasa khas yang elegan.
Penggunaan truffle tidak lagi terbatas pada irisan segar. Kini, bahan ini banyak diolah menjadi berbagai produk seperti saus, butter, hingga minyak truffle yang mudah diaplikasikan dalam beragam hidangan. Minyak truffle sendiri kerap ditambahkan pada menu seperti steak dan pasta untuk memperkaya aroma.
Secara umum, truffle oil dibuat dengan mencampurkan minyak zaitun extra virgin dengan ekstrak truffle atau bahan lain yang meniru aromanya. Hasilnya adalah minyak dengan karakter aroma yang kuat dan khas, menyerupai truffle asli.
Dalam praktiknya, terdapat dua jenis utama truffle oil yang beredar di pasaran, yakni versi sintetis dan alami.
Pada truffle oil sintetis, produsen biasanya menggunakan senyawa kimia bernama 2,4-dithiapentane. Senyawa ini dikenal mampu meniru aroma khas truffle, sehingga sering dicampurkan dengan minyak zaitun untuk menghasilkan rasa yang mendekati versi aslinya.
Meski demikian, sebagian penikmat kuliner tetap lebih memilih truffle oil alami. Jenis ini dibuat dengan merendam jamur truffle mentah langsung ke dalam minyak zaitun. Prosesnya memang lebih lama, namun dianggap menghasilkan aroma yang lebih autentik.
Dalam penggunaannya, truffle oil juga dibedakan berdasarkan jenis truffle yang digunakan. Minyak dari black truffle umumnya cocok untuk hidangan bercita rasa kuat seperti daging, saus tomat, hingga mayones atau saus pedas.
Sementara itu, truffle oil dari white truffle lebih sering dipadukan dengan menu yang ringan, seperti pasta sederhana, kentang, atau telur. Penggunaannya pun tidak perlu banyak—cukup beberapa tetes untuk memberikan sentuhan rasa yang berbeda.
Keberadaan truffle oil menjadi bukti bahwa sentuhan kecil bisa mengubah karakter hidangan secara signifikan, menjadikannya terasa lebih premium tanpa harus selalu menggunakan bahan segar yang mahal dan sulit didapat.***
Editor : Syafira
Sumber : Detik.com
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau whatsapp channel
