TIMETODAY.ID, JAKARTA — Juhu Singkah adalah masakan khas masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah, Indonesia. Dalam bahasa Ngaju, “juhu” berarti masakan berkuah dan “singkah” berarti umbut, yang merujuk pada batang rotan muda yang menjadi bahan utama hidangan ini.
Umbut rotan biasanya diambil langsung dari hutan dan memiliki rasa gurih, asam, serta sedikit pahit yang khas.
Juhu Singkah biasanya dimasak bersama ikan sungai seperti ikan baung atau patin dan terong asam, menghasilkan perpaduan rasa yang unik antara gurih, asam, dan manis dari daging ikan, dengan aroma khas teknik pengolahan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus saat memanggang ikan.
Hidangan ini sangat melambangkan kearifan lokal suku Dayak dalam menggunakan bahan alami dari hutan serta tradisi memasak yang turun-temurun.
Juhu Singkah sering disajikan dalam acara adat dan perayaan, serta memiliki kandungan gizi yang baik termasuk antioksidan alami dan nutrisi dari batang rotan muda dan ikan.
Berikut resep cara membuat Juhu Singkah:
Bahan-bahan:
- 1 ikat umbut rotan (rotan muda)
- ½ biji terong asam (rembang)
- 1 ikat kacang panjang
- Ikan patin (kepala dan ekor)
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- Seruas jahe
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
Cara membuat:
- Cuci bersih umbut rotan, potong dan rendam air. Kupas dan iris terong asam, potong kacang panjang lalu cuci bersih.
- Haluskan semua bumbu kemudian marinasi ikan patin dengan bumbu halus, sisihkan.
- Rebus air hingga mendidih, masukkan terong asam dan umbut rotan. Tutup panci agar cepat empuk.
- Masukkan kacang panjang dan ikan patin beserta bumbunya. Tambahkan garam, masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa, angkat dan sajikan Juhu Singkah bersama nasi hangat dan sambal.
Juhu Singkah merupakan salah satu warisan kuliner khas yang kaya rasa dan nilai budaya suku Dayak, dengan cita rasa gurih, asam, dan sedikit pahit yang khas dan sangat layak untuk dicoba dan dilestarikan.***
