TIMETODAY.ID, JAKARTA — Rujak petis adalah salah satu kuliner tradisional khas Jawa Timur yang memadukan aneka buah dan sayuran segar dengan bumbu petis yang gurih, manis, pedas, sekaligus sedikit asin. Cita rasa khas inilah yang membuat rujak petis berbeda dari rujak buah pada umumnya.
Petis yang digunakan umumnya terbuat dari sari rebusan udang atau ikan yang dimasak hingga mengental, sehingga menghasilkan aroma yang kuat dan rasa umami yang khas. Perpaduan petis dengan cabai, gula merah, kacang tanah, dan asam jawa menciptakan bumbu yang kaya rasa dan menjadi ciri utama hidangan ini.
Rujak petis banyak dijumpai di berbagai daerah di Jawa Timur, seperti Surabaya, Sidoarjo, Gresik, Lamongan, hingga Madura. Setiap daerah memiliki variasi bahan maupun tingkat kepedasan yang berbeda.
Apa Itu Petis?
Petis merupakan bumbu tradisional berbentuk pasta kental berwarna cokelat tua hingga kehitaman. Bahan ini dibuat dari sari rebusan udang, ikan, atau hasil laut lainnya yang dimasak dalam waktu lama hingga mengental.
Dalam kuliner Jawa Timur, petis sering digunakan sebagai penyedap berbagai hidangan, seperti rujak cingur, tahu tek, lontong kupang, tahu campur, hingga rujak petis.
Bahan Rujak Petis
Bahan utama
- 1 buah mentimun, iris
- 1 buah bengkuang, potong tipis
- 1 buah nanas, potong sesuai selera
- 1 buah mangga muda, iris
- 100 gram kedondong, iris tipis
- 100 gram tauge, seduh air panas
- 100 gram kangkung rebus
- 100 gram tahu goreng, potong-potong (opsional)
- 100 gram tempe goreng, potong-potong (opsional)
Bahan bumbu
- 2 sdm petis udang
- 2 sdm kacang tanah goreng
- 3–5 buah cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm gula merah serut
- ½ sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- Sedikit air matang bila diperlukan
Cara Membuat Rujak Petis
1. Siapkan bahan
Cuci bersih semua buah dan sayuran. Potong sesuai selera, lalu sisihkan.
2. Haluskan bumbu
Ulek kacang tanah, cabai rawit, bawang putih, garam, dan gula merah hingga halus.
3. Tambahkan petis
Masukkan petis udang ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air asam jawa, lalu aduk hingga tercampur rata. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air matang.
4. Campurkan bahan
Masukkan seluruh buah, sayuran, tahu, dan tempe ke dalam wadah. Siram dengan bumbu petis, kemudian aduk hingga seluruh bahan terbalut rata.
5. Sajikan
Rujak petis paling nikmat disajikan segera setelah diaduk agar buah dan sayuran tetap segar serta renyah.
Tips Membuat Rujak Petis yang Lezat
- Gunakan petis udang berkualitas agar rasa gurih lebih kuat.
- Pilih buah yang masih segar dan memiliki tekstur renyah, seperti bengkuang dan mangga muda.
- Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Tambahkan sedikit perasan jeruk limau jika ingin cita rasa lebih segar.
- Jika menyukai rasa gurih yang lebih kaya, taburkan kacang tanah goreng yang telah diulek kasar saat penyajian.
Kandungan Gizi Rujak Petis
Rujak petis mengandung beragam nutrisi dari buah dan sayuran, seperti:
- Serat yang baik untuk melancarkan pencernaan.
- Vitamin C dari nanas, mangga muda, dan kedondong untuk membantu menjaga daya tahan tubuh.
- Vitamin A dari sayuran hijau yang berperan dalam menjaga kesehatan mata.
- Mineral seperti kalium yang membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh.
Namun, karena menggunakan petis dan gula merah, rujak petis sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, terutama bagi orang yang sedang membatasi asupan gula atau natrium.
Selain menjadi makanan sehari-hari, rujak petis juga menjadi salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang banyak diburu wisatawan. Perpaduan rasa manis, pedas, asam, gurih, dan segar menjadikannya hidangan yang menggugah selera sekaligus mencerminkan kekayaan cita rasa kuliner Nusantara.***
