TIMETODAY.ID, JAKARTA — Orek kering merupakan salah satu lauk praktis yang banyak digemari karena rasanya gurih, manis, dan renyah. Selain mudah dibuat, lauk berbahan dasar tempe ini juga memiliki daya simpan yang cukup lama jika diolah dengan benar.
Tak heran, orek kering sering menjadi pilihan sebagai stok lauk untuk keluarga, bekal perjalanan, hingga pelengkap nasi hangat saat tidak sempat memasak.
Kunci menghasilkan orek kering yang tahan hingga sebulan terletak pada proses penggorengan tempe yang benar-benar kering serta penggunaan bumbu yang dimasak hingga meresap dan tidak menyisakan banyak kadar air.
Bahan-bahan
- 500 gram tempe
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
- 200 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
Cara Membuat
1. Potong dan Goreng Tempe
Potong tempe tipis-tipis memanjang seperti korek api agar hasilnya lebih renyah. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar kering.
Angkat dan tiriskan hingga minyaknya berkurang.
2. Tumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga aroma rempah keluar.
3. Masak Bumbu Karamel
Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, garam, dan air.
Masak sambil diaduk hingga mendidih dan mengental. Pastikan bumbu menjadi agak lengket seperti karamel.
4. Campurkan Tempe
Masukkan tempe goreng ke dalam bumbu yang telah mengental.
Aduk cepat hingga seluruh permukaan tempe terbalut bumbu secara merata.
Masak sebentar sampai bumbu benar-benar menempel dan tempe terasa kering.
5. Dinginkan dan Simpan
Angkat orek tempe lalu biarkan dingin sepenuhnya.
Simpan dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering agar kerenyahannya tetap terjaga.
Tips Agar Orek Kering Tahan Lama
- Gunakan tempe yang padat dan tidak terlalu matang.
- Goreng tempe hingga benar-benar kering agar kadar air rendah.
- Masak bumbu sampai mengental dan hampir mengkristal.
- Pastikan orek sudah dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah.
- Simpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari paparan sinar matahari langsung.
Dengan cara penyimpanan yang tepat, orek kering krispi dapat bertahan hingga sekitar satu bulan dan tetap renyah saat disantap. Lauk sederhana ini sangat cocok dijadikan stok makanan praktis untuk menemani nasi hangat kapan saja.***
