TIMETODAY.ID, JAKARTA — Empal Gepuk merupakan makanan khas Sunda berbahan dasar daging sapi yang dimasak dengan bumbu rempah dan santan hingga meresap, lalu digepuk atau dipukul-pukul agar teksturnya lebih empuk. Kata “gepuk” sendiri berasal dari bahasa Sunda yang berarti memukul atau mememarkan.
Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah. Biasanya empal gepuk disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Teksturnya yang empuk membuat menu ini cocok diolah dari daging kurban Iduladha.
Resep Empal Gepuk dari Daging Kurban
Bahan-bahan
- 500 gram daging sapi kurban
- 800 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
Cara Membuat
1. Rebus dan Gepuk Daging
Potong daging sapi mengikuti serat dengan ukuran sedang, lalu rebus hingga setengah empuk. Setelah itu, gepuk perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging agar teksturnya lebih lembut.
2. Tumis Bumbu
Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas agar aroma rempah semakin kuat.
3. Masak Daging
Masukkan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga tercampur rata. Tuang santan, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
4. Goreng Sebentar
Setelah matang, goreng empal sebentar hingga bagian luar sedikit kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tetap empuk.
Tips Agar Empal Gepuk Empuk dan Gurih
- Gunakan bagian daging sapi yang tidak terlalu banyak lemak.
- Memukul daging setelah direbus membantu serat daging menjadi lebih lunak.
- Masak dengan api kecil agar bumbu meresap maksimal.
- Tambahkan sedikit air asam jawa bila ingin rasa lebih segar.
Sambal dan nasi hangat menjadi pelengkap yang cocok untuk menikmati empal gepuk saat momen Iduladha bersama keluarga.***
