TIMETODAY.ID, JAKARTA — Perkedel jagung merupakan salah satu makanan rumahan yang populer di Indonesia. Camilan ini dibuat dari jagung manis yang dipipil, kemudian dicampur dengan tepung, telur, dan berbagai bumbu sebelum digoreng hingga berwarna keemasan.
Memiliki rasa gurih dengan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam, perkedel jagung sering dijadikan lauk pendamping nasi maupun camilan saat bersantai. Selain mudah dibuat, bahan-bahannya juga sederhana dan mudah ditemukan di pasar atau supermarket.
Di beberapa daerah, makanan ini juga dikenal dengan nama bakwan jagung atau dadar jagung. Meski penyebutannya berbeda, cita rasa yang ditawarkan tetap sama, yakni manis alami dari jagung berpadu dengan gurihnya bumbu.
Apa Itu Perkedel Jagung?
Perkedel jagung adalah olahan berbahan dasar jagung manis yang dicampur dengan tepung terigu, tepung beras, telur, bawang, daun bawang, dan rempah-rempah. Adonan kemudian digoreng hingga matang sehingga menghasilkan tekstur yang renyah di luar, tetapi tetap lembut di bagian tengah.
Jagung yang digunakan biasanya tidak dihaluskan seluruhnya agar butiran jagung masih terasa saat disantap. Hal inilah yang membuat perkedel jagung memiliki tekstur yang khas.
Bahan-Bahan
- 3 buah jagung manis, pipil
- 100 gram tepung terigu
- 2 sendok makan tepung beras
- 1 butir telur
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, iris halus (opsional)
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
Cara Membuat Perkedel Jagung
- Pipil jagung, lalu haluskan sebagian menggunakan ulekan atau blender. Sisakan sebagian butiran jagung agar teksturnya tetap terasa.
- Campurkan jagung halus dan jagung utuh ke dalam wadah.
- Tambahkan tepung terigu, tepung beras, telur, daun bawang, daun jeruk, serta bumbu halus.
- Beri garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup.
- Ambil satu sendok makan adonan, lalu goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
- Sajikan selagi hangat bersama sambal atau cabai rawit.
Tips Agar Perkedel Jagung Renyah
- Gunakan jagung manis yang masih segar agar rasa lebih manis alami.
- Jangan menghaluskan seluruh jagung supaya teksturnya lebih nikmat.
- Tambahkan tepung beras untuk menghasilkan lapisan luar yang lebih renyah.
- Goreng menggunakan minyak yang sudah benar-benar panas agar adonan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Hindari terlalu sering membalik perkedel saat menggoreng agar tidak mudah hancur.
Variasi Perkedel Jagung
Perkedel jagung dapat dikreasikan dengan berbagai bahan tambahan, seperti:
- Udang cincang
- Ebi
- Wortel parut
- Cabai rawit iris
- Keju parut
- Daun kemangi
- Seledri
Kandungan Gizi Perkedel Jagung
Jagung sebagai bahan utama mengandung karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, vitamin C, folat, serta antioksidan seperti lutein dan zeaxanthin yang baik untuk kesehatan mata.
Meski demikian, karena diolah dengan cara digoreng, perkedel jagung sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Untuk pilihan yang lebih sehat, adonan juga dapat dimasak menggunakan air fryer atau dipanggang dengan sedikit minyak.
Dengan rasa gurih, tekstur renyah, dan cara pembuatan yang praktis, perkedel jagung menjadi salah satu hidangan yang cocok disajikan sebagai lauk makan, camilan sore, maupun pelengkap berbagai menu rumahan. Selain lezat, makanan tradisional ini juga mudah dikreasikan sesuai selera keluarga.***
