TIMETODAY.ID, JAKARTA — Sauerbraten adalah hidangan tradisional Jerman berupa daging sapi yang dimarinasi dalam campuran cuka, rempah, dan sayuran, lalu dimasak perlahan hingga empuk. Nama Sauerbraten berasal dari bahasa Jerman, yaitu sauer yang berarti asam dan braten yang berarti daging panggang.
Hidangan ini terkenal karena cita rasanya yang unik: asam, gurih, dan kaya rempah, serta tekstur daging yang sangat empuk. Sauerbraten sering disajikan sebagai menu spesial pada perayaan tertentu, termasuk Natal, jamuan keluarga, dan festival tradisional di Jerman.
Sejarah Singkat Sauerbraten
Sauerbraten sudah dikenal sejak abad pertengahan di Jerman. Awalnya, teknik marinasi asam digunakan sebagai cara mengawetkan daging sebelum adanya lemari pendingin.
Setiap wilayah di Jerman memiliki variasi Sauerbraten sendiri. Ada yang menggunakan anggur merah, cuka apel, bahkan tambahan kismis atau jahe, sehingga rasa dan sausnya bisa sedikit berbeda, namun tetap mempertahankan ciri khas rasa asam-gurih.
Ciri Khas Sauerbraten
- Menggunakan daging sapi (kadang daging kuda atau babi di versi lama)
- Dimarinasi lama dalam cuka, anggur, dan rempah-rempah
- Dimasak perlahan hingga empuk dan juicy
- Sausnya berwarna cokelat gelap dengan rasa asam-manis-gurih
- Biasanya disajikan dengan kentang, spaetzle, atau kol merah
Resep Cara Membuat Sauerbraten Sederhana
Bahan-Bahan
Bahan Marinasi:
- 1 kg daging sapi (bagian paha atau sengkel)
- 500 ml cuka apel atau anggur merah
- 1 bawang bombay, iris kasar
- 1 wortel, iris
- 2 lembar daun salam
- 5 butir cengkeh
- 5 butir lada hitam
- 1 sdt gula
- Garam secukupnya
Bahan Memasak:
- 2 sdm minyak atau mentega
- 500 ml air atau kaldu sapi
- 1 sdm gula merah atau madu (opsional)
- 1 sdm tepung atau maizena (larutkan)
Cara Membuat
- Marinasi Daging
- Campurkan semua bahan marinasi dalam wadah besar.
- Masukkan daging sapi hingga terendam.
- Tutup dan simpan di kulkas selama 2–3 hari, balik daging setiap hari agar bumbu meresap merata.
- Tumis dan Masak Daging
- Angkat daging dari marinasi (jangan buang cairannya).
- Panaskan minyak atau mentega, lalu tumis daging hingga kecokelatan di semua sisi.
- Masak Perlahan
- Tuangkan cairan marinasi dan kaldu ke dalam panci.
- Masak dengan api kecil selama 2–3 jam hingga daging empuk.
- Buat Saus
- Angkat daging, saring kuah, lalu masukkan kembali ke panci.
- Tambahkan gula merah atau madu bila suka rasa asam-manis.
- Kental-kan saus dengan larutan tepung atau maizena.
- Sajikan
- Iris daging Sauerbraten dan siram dengan sausnya.
- Sajikan hangat bersama kentang rebus, mashed potato, atau kol merah.
Tips Agar Sauerbraten Lebih Lezat
- Marinasi daging minimal 48 jam agar rasa asam dan rempah meresap sempurna.
- Gunakan api kecil dan waktu memasak lama untuk hasil daging super empuk.
- Sesuaikan rasa asam dan manis sesuai selera dengan menambah madu atau gula.
- Saus Sauerbraten akan terasa lebih lezat setelah didiamkan beberapa jam.
Sauerbraten adalah hidangan klasik Jerman yang kaya sejarah dan rasa. Kombinasi daging empuk, saus asam gurih, serta aroma rempah membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu spesial atau jamuan keluarga.***
