TIMETODAY.ID, JAKARTA — Kue talam merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari campuran tepung beras, tepung tapioka atau tepung sagu, santan, dan gula. Kue ini memiliki tekstur yang lembut, kenyal, serta cita rasa manis berpadu gurih dari santan.
Nama “talam” berasal dari wadah atau loyang datar yang dahulu digunakan untuk mencetak dan menyajikan kue ini. Kini, kue talam menjadi salah satu kudapan yang masih mudah ditemukan di pasar tradisional maupun toko kue, terutama di Pulau Jawa, Sumatra, dan Kalimantan.
Ciri Khas Kue Talam
- Bertekstur lembut dan sedikit kenyal.
- Memiliki dua lapisan dengan warna berbeda.
- Perpaduan rasa manis dan gurih dari santan.
- Dikukus, bukan dipanggang.
- Disajikan dalam cetakan kecil atau dipotong berbentuk kotak.
Bahan-Bahan Kue Talam Pandan
Lapisan Bawah
- 150 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 150 gram gula pasir
- 300 ml santan
- 150 ml air pandan (atau air yang diberi pasta pandan)
- Sejumput garam
Lapisan Atas
- 100 gram tepung beras
- 25 gram tepung tapioka
- 500 ml santan kental
- 1 sendok teh garam
Cara Membuat
- Campurkan seluruh bahan lapisan bawah, lalu aduk hingga tidak bergerindil.
- Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga sedikit mengental.
- Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dioles tipis minyak, isi sekitar dua pertiga bagian.
- Kukus selama 10–15 menit hingga setengah matang.
- Campurkan semua bahan lapisan atas, lalu masak sebentar hingga sedikit mengental.
- Tuang lapisan atas di atas adonan pertama.
- Kukus kembali selama 20–25 menit hingga matang.
- Dinginkan terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari cetakan agar hasilnya rapi.
Variasi Kue Talam
Selain talam pandan, terdapat berbagai varian yang tak kalah lezat, di antaranya:
- Kue talam ubi ungu dengan warna ungu alami dan rasa manis khas ubi.
- Kue talam labu kuning yang memiliki tekstur lebih lembut dan aroma khas labu.
- Kue talam talas dengan cita rasa gurih dan warna keunguan alami.
- Kue talam singkong yang menggunakan singkong parut sebagai bahan utama.
- Kue talam pisang dengan aroma harum dan rasa manis alami dari buah pisang.
Tips Membuat Kue Talam yang Lembut
- Gunakan santan segar agar rasa lebih gurih.
- Aduk adonan hingga benar-benar halus agar tidak menggumpal.
- Kukus menggunakan api sedang agar permukaan kue tetap mulus.
- Lapisi tutup kukusan dengan kain agar air tidak menetes ke permukaan kue.
- Biarkan kue benar-benar dingin sebelum dilepas dari cetakan agar tidak mudah hancur.
Kue talam menjadi salah satu warisan kuliner Nusantara yang tetap digemari hingga kini. Perpaduan rasa manis dan gurih, teksturnya yang lembut, serta pilihan varian yang beragam membuat jajanan tradisional ini cocok dinikmati sebagai teman minum teh atau kopi, maupun disajikan saat acara keluarga dan berbagai perayaan.***
