TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di tengah maraknya mie instan dan ramen modern, ada satu mie tradisional dari Yogyakarta yang tetap setia dengan kesederhanaannya — Mie Lethek.
Namanya mungkin terdengar unik, bahkan sedikit “aneh”, karena lethek dalam bahasa Jawa berarti kotor atau kusam. Tapi jangan salah, di balik tampilannya yang pucat dan kusam, mie ini menyimpan cita rasa gurih alami yang khas dan kaya nilai tradisi.
Asal Usul Mie Lethek
Mie Lethek berasal dari Srandakan, Bantul, Yogyakarta, dan sudah dikenal sejak masa kolonial. Mie ini disebut lethek karena warnanya tidak kuning cerah seperti mie biasa sebab tidak mengandung pewarna atau bahan kimia sama sekali.
Bahan utamanya hanyalah tepung tapioka dan gaplek (singkong kering) yang diolah secara tradisional.
Bahkan hingga kini, sebagian produsen Mie Lethek masih membuatnya dengan alat penggiling manual yang digerakkan sapi — sebuah warisan budaya kuliner yang langka.
Ciri Khas Mie Lethek
- Warna abu-abu kusam alami tanpa pewarna.
- Tekstur agak kasar dan kenyal.
- Rasanya gurih sederhana, cocok dipadukan dengan bumbu pedas atau kaldu ayam.
- Tidak mudah lembek saat dimasak.
Mie ini bisa diolah menjadi berbagai menu, tapi yang paling populer adalah Mie Lethek Goreng dan Mie Lethek Kuah, dua-duanya sama nikmatnya.
Bahan-Bahan Mie Lethek Goreng
Bahan utama:
- 1 bungkus mie lethek (±100 gram)
- 1 butir telur
- 50 gram ayam suwir
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt saus tiram (opsional)
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 2 butir kemiri sangrai
- ½ sdt merica bubuk
- Garam dan penyedap secukupnya
Cara Membuat Mie Lethek Goreng
- Rebus mie lethek hingga matang, tiriskan, lalu beri sedikit minyak agar tidak lengket.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan ayam suwir dan telur, aduk hingga telur matang.
- Tambahkan mie lethek rebus, kecap manis, dan saus tiram. Aduk rata.
- Masukkan daun bawang, aduk sebentar, lalu angkat dan sajikan hangat.
Mie lethek juga enak disajikan dengan irisan cabai rawit, taburan bawang goreng, dan acar mentimun sebagai pelengkap.
Versi Kuah Mie Lethek
Untuk versi kuah, gunakan bahan yang sama, hanya saja tambahkan kaldu ayam hangat setelah menumis bumbu. Masak hingga mendidih, baru masukkan mie dan bahan pelengkap seperti sawi atau tomat.
Hasilnya: kuah bening yang ringan tapi gurih, khas cita rasa pedesaan Jawa.
Nilai Filosofis di Balik Mie Lethek
Mie Lethek bukan sekadar makanan, tapi juga simbol kesederhanaan dan keaslian hidup masyarakat Bantul. Tanpa tambahan bahan kimia, tanpa kemasan mewah — namun tetap bertahan di tengah gempuran modernitas.
Seperti filosofi orang Jawa: “sing sederhana iku sing nguripi” — yang sederhana justru menghidupi.
Penutup
Mie Lethek mungkin tak secantik mie kekinian, tapi cita rasanya punya tempat tersendiri di hati penikmat kuliner tradisional.
Setiap suapan menghadirkan nostalgia: rasa gurih alami, aroma bawang yang menggoda, dan kesan hangat dari dapur sederhana di pedesaan Yogyakarta.
Cobalah sekali, dan kamu akan tahu mengapa “si lethek” ini justru begitu istimewa.***
