TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di Italia Utara, ada satu hidangan yang sering menjadi bintang di meja makan risotto. Bukan sekadar nasi biasa, risotto dimasak perlahan dengan kaldu hingga butiran berasnya berubah lembut, kenyal, dan creamy menyerupai krim. Inilah yang membuat risotto berbeda dari olahan nasi lainnya.
Kaldu yang digunakan bisa bervariasi mulai dari daging, ikan, hingga sayuran. Untuk memperkaya rasa, biasanya ditambahkan mentega, keju parmesan, anggur, dan bawang. Di Italia, risotto umumnya disajikan sebagai hidangan pembuka (primo).
Variasinya pun beragam, salah satunya yang paling terkenal adalah risotto alla milanese dengan tambahan saffron yang memberi warna kuning keemasan.
Cara Membuat Risotto Lemon-Parmesan
Bahan-bahan:
- 270 gram beras risotto jenis Arborio
- 1 buah bawang bombai, cincang halus
- 1 buah lemon (ambil parutan kulit dan airnya)
- 3 kaldu ayam (bisa diganti kaldu sayuran atau daging)
- 2 sdm mentega
- Keju parmesan parut secukupnya
- 1500 ml air
Langkah-langkah:
- Panaskan air hingga mendidih, larutkan kaldu di dalamnya, lalu kecilkan api agar kaldu tetap hangat.
- Lelehkan mentega di wajan, tumis bawang bombai hingga harum dan berwarna keemasan.
- Masukkan parutan kulit lemon, aduk sebentar hingga wangi.
- Tambahkan beras Arborio, aduk hingga beras terlapisi mentega dan sedikit transparan.
- Tuang kaldu hangat sedikit demi sedikit. Aduk terus hingga kaldu terserap sebelum menuang lagi.
- Ulangi hingga kaldu habis, butiran beras lembut tetapi tetap kenyal (al dente).
- Tambahkan air perasan lemon sesuai selera, lalu masukkan parmesan parut. Aduk hingga teksturnya creamy.
Risotto siap disajikan. Taburi lagi dengan parmesan, atau padukan dengan topping jamur, ayam, hingga seafood untuk variasi rasa.
Lebih dari Sekadar Nasi
Memasak risotto membutuhkan kesabaran. Berbeda dengan nasi pada umumnya yang bisa ditinggal setelah dimasak, risotto harus dirawat dengan adukan terus-menerus agar teksturnya creamy sempurna. Namun usaha itu sepadan, karena risotto menghadirkan sensasi rasa yang kaya, hangat, dan memanjakan lidah.
Bagi pencinta kuliner, mencoba risotto di rumah adalah cara sederhana merasakan kehangatan dapur Italia. Dan siapa tahu, risotto buatan Anda bisa jadi sajian istimewa yang mengundang pujian keluarga atau teman.***
