TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di antara banyaknya kuliner khas Eropa Timur, Prekmurska Gibanica menjadi salah satu hidangan penutup paling ikonik dari Slovenia. Kue tradisional ini berasal dari wilayah Prekmurje, kawasan di timur laut Slovenia yang berbatasan dengan Hungaria.
Sekilas, tampilannya mirip kue lapis, tetapi cita rasanya jauh lebih kompleks. Prekmurska Gibanica terdiri dari beberapa lapisan isian berbeda yang disusun bergantian, mulai dari biji poppy, keju cottage, kacang kenari, hingga apel yang dibungkus adonan tipis pastry. Kombinasi ini menciptakan rasa manis, gurih, dan sedikit asam yang unik.
Hidangan ini sudah menjadi bagian penting budaya kuliner Slovenia selama ratusan tahun. Bahkan, Prekmurska Gibanica telah diakui sebagai warisan gastronomi nasional dan sering hadir dalam perayaan keluarga maupun festival besar.
Yang membuatnya istimewa bukan hanya rasa, tetapi juga filosofi di balik lapisannya. Setiap susunan menggambarkan kekayaan hasil bumi wilayah Prekmurje, mulai dari kacang-kacangan, susu, hingga buah-buahan lokal.
Meski terlihat rumit, kue ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.
Bahan-Bahan
Untuk adonan (bisa pakai puff pastry siap pakai agar lebih praktis)
- 250 gram tepung terigu
- 100 ml air hangat
- 2 sdm minyak
- sejumput garam
Isian apel
- 3 buah apel, parut
- 2 sdm gula
- 1 sdt kayu manis
Isian keju
- 250 gram cream cheese atau keju cottage
- 2 sdm gula
- 1 butir telur
Isian kacang
- 150 gram kacang kenari cincang (bisa diganti kacang tanah sangrai halus)
- 2 sdm gula
Isian biji poppy
(jika sulit, bisa diganti wijen hitam sangrai halus)
- 100 gram
- 2 sdm gula
Olesan
- 100 ml krim cair atau susu evaporasi
- 1 butir telur
Cara Membuat
1. Siapkan adonan
Campurkan tepung, garam, minyak, dan air hangat. Uleni hingga kalis. Diamkan 30 menit.
2. Buat semua isian
Siapkan masing-masing campuran apel, keju, kacang, dan biji poppy dalam wadah terpisah.
3. Gilas adonan
Bagi menjadi beberapa lembar tipis sesuai ukuran loyang.
4. Susun berlapis
Urutannya biasanya:
- adonan
- isian biji poppy
- adonan
- isian keju
- adonan
- isian kacang
- adonan
- isian apel
Ulangi pola tersebut hingga bahan habis.
5. Oles permukaan
Campurkan telur dan susu, lalu oleskan di atas lapisan terakhir.
6. Panggang
Panggang suhu 180°C selama 50–60 menit hingga kecokelatan.
7. Dinginkan dan potong
Diamkan hingga hangat agar lapisan padat sempurna sebelum dipotong.
Tips agar berhasil
- Gunakan adonan setipis mungkin
- Jangan terlalu banyak memberi isian agar tidak bocor
- Diamkan setelah matang supaya tekstur stabil
- Sajikan dengan teh hangat atau kopi hitam
Dengan rasa legit berlapis dan tekstur lembut renyah, Prekmurska Gibanica adalah cara sempurna menikmati cita rasa khas Slovenia langsung dari dapur rumah.***
