TIMETODAY.ID, JAKARTA — Soto Tangkar adalah salah satu kuliner khas Betawi yang terkenal dengan kuahnya yang gurih, kaya rempah, dan daging yang empuk. Hidangan ini berbeda dengan soto pada umumnya karena menggunakan tulang sapi (tangkar) sebagai bahan utama, sehingga menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan lezat.
Kata “tangkar” sendiri berasal dari istilah Betawi yang berarti tulang sapi. Dahulu, Soto Tangkar merupakan makanan rakyat yang memanfaatkan tulang dan daging sapi agar tidak ada yang terbuang.
Seiring waktu, Soto Tangkar berkembang menjadi hidangan favorit di restoran dan warung Betawi, bahkan dikenal sebagai kuliner legendaris Jakarta.
Soto Tangkar biasanya disajikan dengan nasi putih atau lontong, taburan bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis, sehingga menciptakan perpaduan rasa yang segar, gurih, dan sedikit pedas.
Apa Itu Soto Tangkar?
Soto Tangkar adalah soto khas Betawi yang dibuat dari:
- Tulang sapi (tangkar) dan daging sapi sebagai bahan utama
- Kuah santan atau bening yang kaya rempah
- Bumbu tradisional Betawi seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan ketumbar
Ciri khas Soto Tangkar:
- Kuah gurih dan aromatik
- Daging empuk yang menempel di tulang
- Disajikan hangat dengan nasi atau lontong
- Bisa ditambahkan sambal dan jeruk nipis untuk sensasi lebih segar
Resep Soto Tangkar Khas Betawi
Bahan-bahan:
- 500 gram tulang sapi (tangkar)
- 250 gram daging sapi, potong dadu
- 2 liter air
- 200 ml santan kental (opsional)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis untuk penyajian
Cara Membuat Soto Tangkar
1. Merebus Tulang dan Daging
- Rebus tulang sapi dan daging dalam air hingga mendidih.
- Buang busa yang muncul agar kuah bening dan bersih.
- Masak hingga daging empuk dan tulang mengeluarkan kaldu.
2. Membuat Bumbu Halus
- Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe hingga harum.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging.
- Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam daging.
3. Menambahkan Santan (Opsional)
- Jika ingin kuah lebih gurih dan kental, masukkan santan kental.
- Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
4. Penyajian
- Sajikan Soto Tangkar hangat dengan nasi putih atau lontong.
- Taburi bawang goreng, tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis sesuai selera.
Tips Agar Soto Tangkar Lebih Gurih dan Nikmat
- Gunakan tulang sapi segar agar kuah lebih kaya rasa.
- Rebus tulang dengan api kecil untuk mendapatkan kaldu maksimal.
- Jangan terlalu lama memasak santan agar kuah tetap kental dan tidak pecah.
- Bisa tambahkan sedikit pala bubuk atau kayu manis untuk aroma lebih khas Betawi.
Penutup
Soto Tangkar adalah bukti kekayaan kuliner Betawi yang sederhana namun lezat. Dari kuah gurih, daging empuk di tulang, hingga aroma rempah yang khas, hidangan ini cocok untuk santapan hangat keluarga atau teman makan bersama.
Mudah dibuat di rumah, Soto Tangkar bisa menjadi alternatif hidangan tradisional yang menggugah selera.***
