TIMETODAY.ID — Sumaghiyyeh, hidangan tradisional khas Palestina—terutama dari Jalur Gaza—merupakan semur daging sapi atau kambing yang dipadukan dengan kacang garbanzo (chickpeas).
Cita rasa uniknya berasal dari sumac, rempah asam berwarna merah keunguan, serta tahini, pasta biji wijen yang memberi rasa gurih. Nama “Sumaghiyyeh” sendiri diambil dari kata sumac.
Masakan ini kerap hadir dalam momen penting, seperti hari raya, pesta pernikahan, pemakaman, atau pertemuan keluarga besar. Kuahnya yang kental biasanya disantap bersama roti pita yang berfungsi sebagai “sendok.”
Rasa Sumaghiyyeh khas dengan perpaduan asam segar dari sumac, gurih dari tahini, daging yang empuk, dan kacang garbanzo yang lembut.
Beberapa resep juga menambahkan sayuran seperti lobak atau daun chard (bayam Swiss), serta bumbu tumis bawang putih dan adas yang memberi aroma khas.
Resep Sumaghiyyeh Khas Gaza
Bahan:
500 g daging sapi atau kambing, potong kecil
400 g kacang garbanzo (bisa kalengan, tiriskan)
5 sdm bubuk sumac
100 g tahini
4 sdm tepung terigu
1 ikat daun chard atau bayam Swiss (opsional), cincang kasar
1–2 sdm cabai bubuk atau cabai flakes (sesuai selera)
2 lembar daun salam (opsional)
Garam dan lada secukupnya
1 liter air atau kaldu
Cara Membuat:
Rebus Daging Tumis daging sebentar hingga berubah warna. Tambahkan 1 liter air atau kaldu serta daun salam, lalu rebus sampai empuk (±60–90 menit).
Siapkan Campuran Sumac-Tahini Rendam bubuk sumac dalam 250 ml air panas selama 30 menit. Setelah itu, campur dengan 250 ml air dingin. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan tidak menggumpal. Masukkan tahini terakhir, aduk hingga kental.
Tumis Bahan Pelengkap Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daun chard atau bayam, masak sebentar hingga layu.
Racik Kuah Utama Masukkan daging beserta sedikit air rebusannya ke panci utama. Tambahkan kacang garbanzo dan tumisan bawang. Tuang campuran sumac-tahini, aduk rata. Beri garam dan lada, masak 10–15 menit hingga kuah mengental.
Bumbu Finishing Haluskan biji adas, cabai, dan bawang putih. Tumis sebentar dalam minyak zaitun panas (±30 detik) hingga harum, lalu tuang ke panci Sumaghiyyeh.
Sajikan Tuang ke mangkuk saji, taburi sedikit bubuk sumac, cabai, minyak zaitun, dan kacang garbanzo. Nikmati bersama roti pita.
Fakta Menarik
Sumaghiyyeh adalah masakan turun-temurun keluarga Gaza yang identik dengan kebersamaan dan berbagi.
Biasanya dimasak dalam porsi besar untuk dibagikan ke tetangga saat hari raya atau acara keluarga.
Rasa gurih-asamnya yang khas menjadikan hidangan ini berbeda dari kebanyakan masakan di Indonesia.***
