TIMETODAY.ID, JAKARTA — Jika Italia dikenal dengan pasta dan Jepang dengan sushi, maka Portugal memiliki Bacalhau, hidangan berbahan dasar ikan kod asin yang telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner negara tersebut selama berabad-abad.
Bacalhau adalah ikan kod (codfish) yang diawetkan melalui proses penggaraman dan pengeringan. Metode ini sudah digunakan sejak abad ke-15 ketika para pelaut Portugal melakukan pelayaran jarak jauh dan membutuhkan bahan makanan yang tahan lama. Hingga kini, bacalhau tetap menjadi salah satu makanan paling populer di Portugal dan sering hadir dalam berbagai perayaan keluarga maupun hari besar keagamaan.
Menariknya, masyarakat Portugal memiliki ungkapan bahwa ada lebih dari 1.000 cara memasak bacalhau. Setiap daerah bahkan memiliki resep khasnya sendiri. Salah satu yang paling terkenal adalah Bacalhau à Brás, yaitu perpaduan ikan kod suwir, kentang goreng tipis, bawang, dan telur yang dimasak hingga lembut dan gurih.
Selain lezat, bacalhau juga kaya protein, rendah lemak, serta mengandung berbagai mineral penting seperti fosfor dan selenium. Karena itu, hidangan ini tidak hanya disukai karena rasanya, tetapi juga nilai gizinya.
Resep Bacalhau à Brás
Bahan-Bahan
- 300 gram ikan kod asin (bacalhau)
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 1 buah bawang bombai, iris tipis
- 3 butir telur
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Peterseli cincang untuk taburan
- Buah zaitun hitam untuk pelengkap (opsional)
Cara Menyiapkan Ikan Kod Asin
- Rendam ikan kod asin dalam air dingin selama 24–48 jam.
- Ganti air rendaman setiap 6–8 jam untuk mengurangi kadar garam.
- Setelah direndam, tiriskan lalu rebus selama sekitar 10 menit.
- Angkat, dinginkan, lalu suwir-suwir daging ikannya.
Cara Membuat
- Kupas kentang lalu potong tipis memanjang seperti korek api.
- Goreng hingga renyah dan berwarna keemasan, kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan.
- Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.
- Masukkan ikan kod yang telah disuwir, lalu aduk rata.
- Tambahkan kentang goreng dan aduk perlahan.
- Kocok telur lalu tuangkan ke dalam wajan.
- Aduk terus dengan api kecil hingga telur matang tetapi masih lembut.
- Tambahkan lada hitam dan koreksi rasa.
- Sajikan dengan taburan peterseli serta zaitun hitam.
Tips Membuat Bacalhau yang Lezat
- Jangan melewatkan proses perendaman karena ikan kod asin memiliki kadar garam yang tinggi.
- Gunakan api kecil saat memasukkan telur agar teksturnya tetap lembut dan tidak kering.
- Jika sulit menemukan ikan kod asin, Anda bisa menggunakan ikan putih lain sebagai alternatif, meski cita rasanya akan berbeda dari versi asli Portugal.
- Minyak zaitun berkualitas baik akan memberikan aroma khas Mediterania yang lebih autentik.
Dengan rasa gurih yang khas, tekstur lembut, dan sejarah panjang yang melekat padanya, Bacalhau menjadi salah satu hidangan paling ikonik dari Portugal. Tak heran jika makanan ini sering disebut sebagai “harta karun kuliner” yang diwariskan dari generasi ke generasi dan tetap digemari hingga saat ini.***
