TIMETODAY.ID, JAKARTA — Wiener Schnitzel adalah salah satu hidangan klasik asal Austria yang sudah mendunia. Hidangan ini terkenal karena teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam. Biasanya disajikan dengan irisan lemon, kentang rebus, atau salad segar, menjadikannya menu favorit di berbagai restoran Eropa.
Nama Wiener Schnitzel sendiri berasal dari kata “Wien”, yang berarti Wina, ibu kota Austria, dan “Schnitzel” yang berarti potongan daging tipis. Sesuai namanya, hidangan ini merupakan irisan daging sapi muda (veal) yang dipipihkan, dilapisi tepung roti, lalu digoreng hingga keemasan.
Kini, banyak variasi Wiener Schnitzel yang menggunakan daging ayam atau babi, namun prinsip utamanya tetap sama: daging yang empuk dibalut tepung roti dan digoreng hingga renyah.
Bahan-Bahan Wiener Schnitzel (untuk 4 porsi)
- 4 potong daging sapi muda atau dada ayam (dipipihkan tipis)
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada hitam
- 2 butir telur, kocok lepas
- 100 gram tepung terigu
- 150 gram tepung roti (breadcrumbs)
- Minyak goreng secukupnya (atau mentega untuk versi klasik)
- Lemon, potong menjadi irisan untuk penyajian
- Kentang rebus atau salad sebagai pelengkap
Cara Membuat Wiener Schnitzel yang Lezat
- Pipihkan daging
Letakkan daging di antara dua lembar plastik atau kertas roti, kemudian pukul perlahan dengan palu daging hingga ketebalan sekitar 0,5 cm. - Bumbui daging
Taburi kedua sisi daging dengan garam dan lada hitam. Diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap. - Baluri daging
Siapkan tiga wadah: satu berisi tepung terigu, satu berisi telur kocok, dan satu berisi tepung roti.
Baluri daging ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur kocok, dan terakhir gulingkan ke tepung roti hingga tertutup rata. - Goreng hingga keemasan
Panaskan minyak atau mentega dalam wajan. Goreng daging dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan renyah di kedua sisi. Tiriskan di atas tisu dapur agar minyak terserap. - Sajikan hangat
Letakkan Wiener Schnitzel di piring saji, tambahkan irisan lemon di atasnya. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama kentang rebus, mashed potato, atau salad segar.
Tips Agar Wiener Schnitzel Sempurna
- Pastikan daging dipipihkan dengan merata agar matang sempurna dan tetap lembut.
- Gunakan mentega untuk hasil rasa lebih autentik dan aroma khas Austria.
- Jangan menggoreng dengan api terlalu besar agar bagian luar tidak gosong sebelum daging matang.
Wiener Schnitzel bukan sekadar potongan daging goreng, tapi simbol tradisi kuliner Austria yang menekankan kesederhanaan dan rasa otentik. Gurih, renyah, dan lembut di dalam — hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik untuk makan siang keluarga maupun sajian istimewa di akhir pekan.
