TIMETODAY.ID — Kapurung adalah makanan tradisional khas Sulawesi Selatan, khususnya daerah Luwu Raya. Makanan ini berbahan dasar sagu, yang diolah menjadi adonan kental kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil menggunakan sendok.
Bola-bola sagu tersebut kemudian dicampur dengan berbagai sayuran segar seperti jagung, bayam, kacang panjang, hingga jantung pisang, serta ditambahkan kuah kaldu ikan atau daging yang berasa asam dan pedas segar.
Kapurung dikenal memiliki cita rasa unik perpaduan dari rasa asam, pedas, dan gurih yang menyegarkan.
Kuahnya biasanya menggunakan bumbu rempah seperti jeruk nipis, cabai, terasi, kunyit, dan bumbu kacang yang menambah rasa khas. Selain ikan, beberapa variasi kapurung juga menggunakan daging ayam, udang, atau ikan bakar sebagai pelengkapnya.
Sebagai makanan tradisional, kapurung tidak hanya menjadi hidangan yang mengenyangkan dengan kandungan karbohidrat dari sagu dan serat dari sayuran, tapi juga merupakan simbol kearifan lokal dan identitas budaya Luwu serta Sulawesi Selatan secara umum.
Resep Cara Membuat Kapurung
Bahan-Bahan:
-
150-200 gram tepung sagu
-
450-500 ml air (untuk merebus dan membentuk adonan)
Bahan Kuah Ikan Masak Kuning:
-
1 ekor ikan cakalang atau ikan sesuai selera
-
50 ml air asam jawa
-
1/4 sdt kunyit bubuk
-
Garam secukupnya
-
100 ml air (untuk merebus ikan)
Bahan Sayur:
-
3 buah jagung pipil (bijinya)
-
5 batang kacang panjang, potong-potong
-
2 ikat bayam atau sesuai selera
-
1 liter air (untuk merebus sayur)
Bumbu Halus:
-
10 buah cabai rawit merah
-
1 bungkus terasi udang, goreng
-
1 genggam kacang tanah, goreng dan haluskan
Bahan Pelengkap:
-
Udang rebus secukupnya
-
Perasan jeruk nipis secukupnya
-
Garam dan penyedap rasa sesuai selera
Cara Membuat:
-
Membuat Bola Sagu:
Campurkan tepung sagu dengan 300 ml air dan aduk rata. Panaskan 150 ml air hingga mendidih, kemudian masukkan larutan sagu ke dalam air panas. Aduk terus hingga adonan mengental seperti lem. Angkat dan biarkan agak dingin.
Setelah agak dingin, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil menggunakan dua sendok atau sumpit. Celupkan bola sagu ke dalam air dingin agar tidak saling menempel.
-
Membuat Ikan Masak Kuning:
Lumuri ikan dengan air asam jawa, garam, dan kunyit bubuk. Masak ikan dengan tambahan air secukupnya hingga matang. Angkat dan suwir-suwir daging ikan, sisihkan kuah kaldu ikan.
-
Merebus Sayur:
Didihkan air dalam panci, masukkan jagung pipil terlebih dahulu hingga setengah matang. Tambahkan kacang panjang dan bayam, masak hingga matang.
-
Membuat Bumbu Halus:
Haluskan cabai rawit, terasi goreng, dan kacang tanah goreng.
-
Menyajikan Kapurung:
Dalam mangkuk besar, tuang bola sagu yang sudah dibentuk. Tambahkan sayuran rebus, suwiran ikan, bumbu halus, kuah kaldu ikan, udang rebus, dan perasan jeruk nipis. Aduk rata hingga semua bahan tercampur. Tambahkan garam atau penyedap rasa jika perlu.
-
Sajikan Selagi Hangat.
Kapurung bukan hanya lezat dan menyegarkan, tetapi juga menghadirkan kekayaan rasa dan budaya Sulawesi Selatan dalam satu hidangan. Cocok dinikmati saat cuaca panas maupun hujan untuk menghangatkan tubuh dengan perpaduan rasa asam pedas yang khas.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
