TIMETODAY.ID, JAKARTA — Mantou adalah salah satu ikon kuliner Tiongkok yang mungkin terdengar sederhana, tetapi memiliki peran penting dalam budaya dan dapur tradisional Negeri Tirai Bambu.
Roti kukus ini dikenal karena teksturnya yang lembut, ringan, dan mudah disesuaikan dengan berbagai hidangan.
Mantou biasanya disantap sebagai pengganti nasi, terutama di wilayah utara Tiongkok, di mana gandum lebih umum dibandingkan beras.
Mantou terbuat dari bahan-bahan dasar yang sederhana: tepung terigu, air, gula, dan ragi. Meskipun resep dasarnya sederhana, hasil akhirnya sangat bergantung pada teknik pengukusan yang tepat, sehingga roti menjadi halus, empuk, dan memiliki aroma yang khas.
Selain versi polos, Mantou juga sering disajikan dengan isian seperti kacang merah, daging, atau sayuran, menjadikannya fleksibel baik untuk sarapan, camilan, atau pendamping lauk.
Sejarah Singkat Mantou
Menurut catatan kuliner Tiongkok, Mantou telah ada sejak Dinasti Han (206 SM – 220 M). Awalnya, Mantou dibuat untuk persembahan ritual dan sebagai sumber makanan pokok.
Nama “Mantou” sendiri awalnya merujuk pada “manti”, yang berarti roti atau pangsit besar. Dengan berkembangnya zaman, Mantou menjadi makanan sehari-hari yang mudah dibuat dan disukai masyarakat dari berbagai kalangan.
Ciri Khas Mantou
- Tekstur: lembut, empuk, dan agak kenyal
- Bentuk: biasanya bulat atau lonjong
- Aroma: manis alami dari fermentasi ragi
- Penyajian: bisa polos, digoreng, dikukus, atau diisi
Resep Cara Membuat Mantou
Bahan-bahan:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 5 gram ragi instan
- 150 ml air hangat
- 25 gram gula pasir
- 15 ml minyak sayur
- Sejumput garam
Cara Membuat:
- Aktifkan ragi: Campurkan air hangat dengan gula dan ragi, aduk hingga ragi larut. Diamkan selama 5–10 menit sampai berbusa.
- Uleni adonan: Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Tuang larutan ragi dan minyak sayur. Uleni hingga adonan kalis dan elastis, sekitar 10–15 menit.
- Fermentasi pertama: Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap. Diamkan di tempat hangat selama 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- Bentuk Mantou: Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Bentuk bulat atau lonjong.
- Fermentasi kedua: Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas kertas roti atau loyang, tutup kembali selama 20–30 menit agar mengembang.
- Kukus Mantou: Panaskan kukusan. Kukus adonan selama 15–20 menit dengan api sedang. Setelah matang, matikan api dan biarkan Mantou tetap di kukusan selama 5 menit agar permukaan tetap halus.
- Sajikan: Mantou bisa langsung dinikmati polos, digoreng, atau diisi selai manis atau daging sesuai selera.
Tips Menikmati Mantou
- Untuk variasi manis, tambahkan sedikit madu atau cokelat ke dalam adonan sebelum mengukus.
- Untuk versi gurih, isi Mantou dengan daging cincang berbumbu, jamur, atau sayuran.
- Mantou juga nikmat digoreng sebentar hingga permukaannya kecokelatan, memberikan tekstur renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam.
Mantou bukan hanya sekadar roti kukus. Bagi masyarakat Tiongkok, ia adalah simbol kesederhanaan, kehangatan keluarga, dan kreativitas kuliner yang bisa diadaptasi ke berbagai selera.
Dengan resep sederhana ini, siapa pun bisa menghadirkan cita rasa klasik Tiongkok di rumah.***
