TIMETODAY.ID, JAKARTA — Ada yang khas dari aroma masakan Indonesia ketika dibuka dari daun pisangnya hangat, harum, dan menggugah selera. Salah satu hidangan yang menghadirkan sensasi itu adalah pepes ayam tahu jamur.
Menu ini merupakan perpaduan sempurna antara gurihnya ayam, lembutnya tahu, dan kenyalnya jamur, dibungkus daun pisang dan dikukus hingga matang.
Pepes dikenal sebagai cara memasak tradisional khas Sunda yang sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia.
Istimewanya, pepes tidak membutuhkan banyak minyak. Proses memasaknya yang dikukus atau dibakar membuat cita rasanya tetap ringan, tetapi bumbunya meresap sempurna.
Apa Itu Pepes Ayam Tahu Jamur?
Pepes ayam tahu jamur adalah variasi dari pepes yang menggabungkan protein hewani dan nabati dalam satu hidangan.
- Ayam memberi rasa gurih dan tekstur padat.
- Tahu menghadirkan kelembutan dan menetralkan rasa bumbu yang kuat.
- Jamur menambahkan aroma khas serta sensasi kenyal yang menggoda.
Daun pisang berperan penting sebagai pembungkus alami yang menahan uap dan aroma saat dikukus. Inilah yang membuat pepes terasa begitu wangi dan berbeda dari masakan lain.
Bahan-Bahan
Bahan utama:
- 300 gram daging ayam cincang halus
- 100 gram tahu putih, haluskan
- 100 gram jamur tiram, suwir-suwir
- 1 butir telur (sebagai pengikat adonan)
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Cara Membuat Pepes Ayam Tahu Jamur
- Siapkan daun pisang.
Layukan daun pisang di atas api kompor agar lentur dan tidak mudah sobek. - Buat adonan pepes.
Campur ayam cincang, tahu, jamur, bumbu halus, daun bawang, dan telur dalam wadah. Aduk rata hingga bumbu merata sempurna. - Bungkus adonan.
Ambil selembar daun pisang, letakkan dua sendok makan adonan di tengah, lalu bungkus dan sematkan ujungnya dengan lidi. - Kukus pepes.
Kukus selama kurang lebih 30–40 menit hingga matang dan daun berubah warna lebih gelap. - (Opsional) Bakar sebentar.
Untuk aroma yang lebih harum, pepes bisa dibakar sebentar di atas bara atau teflon setelah dikukus.
Tips Tambahan
- Gunakan daun pisang muda agar tidak mudah robek.
- Bila ingin rasa lebih pedas, tambahkan irisan cabai rawit utuh ke dalam adonan.
- Bisa juga ditambah daun kemangi untuk aroma khas yang lebih segar.
Penutup
Pepes ayam tahu jamur bukan sekadar lauk sederhana—ia adalah warisan rasa Nusantara yang menyehatkan dan rendah lemak. Cocok disajikan hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.
Dengan bumbu rempah yang meresap dan aroma daun pisang yang menggoda, setiap suapan pepes ini terasa seperti pulang ke rumah.***
