TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di dunia kuliner, tak semua makanan fermentasi beraroma tajam dianggap aneh. Bagi masyarakat Jerman, justru di sanalah letak kelezatannya. Salah satu contohnya adalah sauerkraut, olahan kubis fermentasi yang telah menjadi ikon kuliner klasik Jerman selama berabad-abad.
Asal-Usul Sauerkraut
Kata sauerkraut berasal dari bahasa Jerman, yang berarti “kubis asam” (sauer = asam, kraut = kubis).
Meski identik dengan Jerman, teknik fermentasi ini sebenarnya sudah dikenal sejak zaman Romawi kuno dan juga populer di Asia Timur — mirip dengan cara pembuatan kimchi Korea.
Sauerkraut menjadi bagian penting dalam masakan Eropa Tengah karena bisa disimpan lama di musim dingin, saat sayuran segar sulit ditemukan.
Kandungan vitamin C yang tinggi juga membuatnya populer di kalangan pelaut Jerman dan Belanda untuk mencegah penyakit kudis (scurvy) di masa lalu.
Kini, sauerkraut tak hanya dikenal sebagai pendamping sosis (bratwurst) atau schnitzel, tetapi juga sebagai superfood yang kaya probiotik, baik untuk pencernaan dan daya tahan tubuh.
Bahan-Bahan Membuat Sauerkraut (untuk 1 toples ukuran sedang)
Bahan utama:
- 1 buah kol putih ukuran sedang (sekitar 1 kg)
- 1 sdm garam kasar (non-iodized)
- 1 sdt biji jintan (opsional, untuk aroma khas Jerman)
Peralatan:
- Wadah kaca atau toples fermentasi bersih
- Batu pemberat atau gelas kecil untuk menekan kubis
- Kain bersih dan karet pengikat
Cara Membuat Sauerkraut
- Iris dan taburi garam
Iris halus kol putih, masukkan ke wadah besar. Tambahkan garam dan remas-remas dengan tangan selama 5–10 menit hingga kol layu dan mengeluarkan air alami. Air ini nantinya menjadi larutan garam (brine) alami untuk fermentasi. - Masukkan ke dalam toples
Pindahkan kol yang sudah layu ke dalam toples. Tekan-tekan kuat agar cairan yang keluar bisa menutupi seluruh kol. Pastikan tidak ada gelembung udara. Tambahkan biji jintan jika ingin aroma khas. - Tutup dan fermentasikan
Tutup toples dengan kain bersih dan ikat dengan karet agar udara masih bisa keluar. Biarkan pada suhu ruang selama 5–7 hari, tergantung tingkat keasaman yang diinginkan. - Cicipi dan simpan
Setelah beberapa hari, cicipi sedikit. Jika rasa asam sudah sesuai, tutup rapat dan simpan di lemari es. Proses fermentasi akan melambat, dan sauerkraut bisa tahan hingga beberapa bulan.
Cara Menyajikan Sauerkraut
- Sebagai pelengkap sosis panggang, burger, atau hot dog.
- Campuran salad untuk rasa segar dan renyah.
- Tumis sebentar dengan sedikit mentega untuk versi hangat yang lembut.
Fakta Menarik
- Sauerkraut bukan hanya makanan tradisional, tapi juga dikenal sebagai superfood alami karena mengandung bakteri baik (lactobacillus) yang membantu menjaga kesehatan usus.
- Semakin lama difermentasi, rasa asam dan aromanya semakin kuat — cocok untuk pencinta rasa unik fermentasi alami.
Asam, Gurih, dan Menyegarkan
Dari dapur pedesaan Jerman hingga restoran modern dunia, sauerkraut tetap memikat karena kesederhanaannya. Siapa sangka, hanya dengan kol dan garam, lahir hidangan yang bukan hanya lezat, tapi juga menyehatkan dan penuh sejarah.***
