TIMETODAY.ID, JAKARTA — Nasi Gandul adalah makanan khas dari daerah Pati, Jawa Tengah, Indonesia. Nama “Gandul” berasal dari bahasa Jawa yang berarti “menggantung”. Hal ini berkaitan dengan cara penjual nasi gandul dahulu menjajakannya dengan menggunakan pikulan bambu yang menggantungkan kuali berisi kuah dan bakul berisi nasi di kedua sisi bambu tersebut.
Makanan ini terdiri dari nasi putih yang disajikan dengan empal atau daging sapi bacem yang diiris, terkadang dilengkapi dengan jeroan sapi. Nasi dan lauk ini kemudian disiram kuah berwarna kecoklatan yang gurih dan bercita rasa manis, asin, dan rempah yang khas.
Hidangan ini biasanya disajikan di atas daun pisang, yang menambah aroma dan cita rasa nasi gandul sehingga semakin sedap.
Nasi Gandul mulai dikenal sejak tahun 1955 dan menjadi kuliner legendaris di Pati. Kuah nasi gandul memiliki perpaduan rasa unik yang berbeda dari gulai atau rawon dengan sensasi gurih dan rempah yang kental.
Warung-warung nasi gandul legendaris seperti Nasi Gandul Pak Meled di Pati masih menggunakan metode memasak tradisional, yaitu merebus kuah dalam kuali gerabah.
Nasi Gandul sangat populer sebagai makanan hangat yang pas disantap kapan saja, baik penduduk lokal maupun wisatawan yang berkunjung ke Pati.
Resep Cara Membuat Nasi Gandul
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian empal atau paha)
- 300 gram nasi putih hangat
- 2 liter air untuk kaldu
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula jawa secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt pala
- 2 cm kunyit
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dengan air, daun salam, serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas hingga empuk, sekitar 1-2 jam. Angkat daging, saring kaldu, dan sisihkan.
- Iris tipis daging yang sudah empuk.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu rebusan daging.
- Tambahkan kecap manis, garam, dan gula jawa sesuai selera. Masak dengan api kecil hingga kuah agak mengental dan bumbu meresap, sekitar 30 menit.
- Masukkan irisan daging ke dalam kuah, masak sebentar agar bumbu meresap.
- Siapkan nasi putih hangat di piring daun pisang atau piring biasa.
- Tata irisan daging di atas nasi, siram dengan kuah panas.
- Sajikan dengan pelengkap seperti tempe goreng atau kerupuk sesuai selera.
Nasi Gandul menyajikan cita rasa perpaduan manis, gurih, dan rempah yang khas, sangat cocok disantap untuk menghangatkan tubuh dan dinikmati bersama keluarga atau teman. Kuliner ini adalah ikon rasa dari Pati yang tetap lestari dengan metode tradisional dan cita rasa autentik yang menggugah selera.***
