TIMETODAY.ID, JAKARTA — Khachapuri adalah roti tradisional khas Georgia yang terkenal dengan bentuknya seperti perahu dan isian keju yang meleleh di tengahnya. Nama “Khachapuri” berasal dari bahasa Georgia, di mana khacha berarti keju dan puri berarti roti.
Hidangan ini sudah ada sejak abad ke-12 dan dianggap sebagai salah satu makanan paling populer di Georgia.
Roti ini biasanya dibuat dari adonan beragi yang dibiarkan mengembang lalu dibentuk dengan berbagai cara, salah satunya berbentuk perahu yang tengahnya diisi dengan campuran keju, telur, dan bahan lainnya.
Keju yang digunakan tradisionalnya adalah sulguni atau keju imereti, yang memiliki rasa asam dan asin khas serta tekstur cepat meleleh. Namun dalam adaptasi modern, keju mozzarella atau feta juga sering dipakai sebagai pengganti.
Khachapuri juga memiliki makna budaya yang dalam bagi masyarakat Georgia, dimana pembuatan roti ini konon dipengaruhi oleh suasana hati pembuatnya.
Khachapuri hanya diyakini bisa dibuat dengan baik oleh orang yang sedang berbahagia dan bahkan dipercayai harus “berbicara” kepada adonannya saat menguleni.
Berikut ini resep sederhana cara membuat Khachapuri khas Georgia versi roti keju berbentuk perahu (Adjaruli Khachapuri):
Bahan-bahan:
- 200 gram tepung terigu protein tinggi
- 120 ml susu cair hangat
- 1 sdt ragi instan
- 10 gram gula pasir
- 5 ml minyak sayur
- 1/2 sdt garam
- 2 butir telur
- 100 gram keju mozzarella, parut
- 100 gram keju cheddar, parut
- 100 gram keju feta, hancurkan
- 1 butir kuning telur untuk olesan
- Oregano secukupnya (opsional)
Cara Membuat:
- Aktifkan ragi:Campur ragi dengan susu hangat dan gula, diamkan 10-15 menit sampai berbusa.
- Buat adonan:Campur tepung, garam, dan minyak kemudian masukkan campuran ragi. Uleni hingga kalis dan elastis. Tutup dan diamkan selama sekitar 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- Siapkan isi keju:Campur ketiga jenis keju parut/hancur bersama oregano.
- Bentuk roti:Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian. Bentuk oval seperti perahu, lalu isi tengahnya dengan campuran keju. Bentuk pinggirnya agak tinggi agar bisa menampung isian.
- Panggang:Panaskan oven sampai 220°C. Letakkan adonan di loyang, olesi pinggirnya dengan kuning telur. Panggang selama 15-20 menit sampai roti matang dan keju meleleh.
- Tambahkan telur:Keluarkan roti dari oven, pecahkan 1 butir telur di tengah keju yang masih panas, panggang lagi 3-5 menit sampai putih telur setengah matang tapi kuningnya masih cair (sesuaikan dengan selera).
- Sajikan:Hidangkan hangat agar keju dan telur masih meleleh.
Khachapuri sangat nikmat dimakan saat hangat dengan tekstur roti yang renyah di pinggir dan lembut di tengah dengan keju lumer yang gurih serta kuning telur yang kaya rasa.***
