TIMETODAY.ID – Pempek, atau empek-empek, adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Hidangan ini terbuat dari campuran daging ikan yang dihaluskan dan tepung tapioka, disajikan dengan kuah cuko yang khas.
Asal usul pempek diyakini bermula ketika seorang pendatang Tionghoa, yang disebut “apek”, merasa prihatin melihat melimpahnya hasil tangkapan ikan yang tidak diolah dengan baik.
Ia kemudian mengolah ikan tersebut dengan mencampurkannya dengan tepung tapioka, menciptakan makanan yang awalnya dikenal sebagai “kelesan”.
Nama “pempek” sendiri diduga berasal dari sebutan “apek” yang kemudian berubah menjadi “empek-empek”.
Resep Pempek Palembang
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus yang telah dihaluskan
- 150 ml air es
- 2 sdt garam
- 2 1/2 sdm tepung terigu
- 225 gram tepung tapioka
- Telur ayam (untuk isian, jika membuat pempek kapal selam)
Cara Membuat:
- Membuat Adonan Pempek:
- Campurkan daging ikan yang telah dihaluskan dengan air es dan garam. Aduk hingga adonan menjadi lembut dan tercampur rata.
- Tambahkan tepung terigu ke dalam adonan ikan, aduk hingga rata.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.
- Membentuk Pempek:
- Bagi adonan sesuai selera, lalu bentuk sesuai jenis pempek yang diinginkan, seperti lenjer (bentuk panjang) atau kapal selam (diisi dengan telur).
- Untuk pempek kapal selam, ambil sepotong adonan, bentuk seperti mangkuk, lalu isi dengan telur ayam yang telah dikocok lepas. Tutup rapat agar isian tidak bocor saat direbus.
- Merebus Pempek:
- Didihkan air dalam panci yang telah diberi sedikit minyak agar pempek tidak saling menempel.
- Masukkan pempek yang telah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga pempek mengapung dan matang, sekitar 10-15 menit. Angkat dan tiriskan.
- Menggoreng Pempek:
- Setelah direbus, pempek bisa langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu hingga permukaannya kecoklatan dan renyah.
- Membuat Kuah Cuko:
- Rebus gula merah dengan air hingga larut.
- Tambahkan bawang putih yang telah dihaluskan, cabai rawit giling, garam, dan asam jawa. Masak hingga mendidih dan semua bahan tercampur rata. Saring kuah cuko sebelum disajikan.
- Penyajian:
- Potong-potong pempek sesuai selera, lalu sajikan dengan kuah cuko dan irisan mentimun segar. ***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
