TIMETODAY.ID, JAKARTA — Kalguksu adalah hidangan mie kuah tradisional dari Korea Selatan yang dikenal dengan tekstur mi yang lembut namun kenyal serta kuah kaldu yang gurih dan hangat.
Nama “kalguksu” sendiri berasal dari kata kal (pisau) dan guksu (mi), karena mi dalam hidangan ini dipotong secara manual menggunakan pisau, bukan dibuat dengan mesin.
Hidangan ini sering disantap saat cuaca dingin atau ketika tubuh butuh makanan berkuah yang hangat dan mengenyangkan. Kalguksu juga populer sebagai comfort food karena rasanya sederhana tetapi kaya rasa.
Bahan-Bahan Kalguksu
Bahan mie:
- 200 gram tepung terigu
- 1 butir telur (opsional)
- 1/2 sdt garam
- Air secukupnya
Bahan kuah:
- 1 liter kaldu ayam (atau kaldu sapi)
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah wortel, iris tipis
- 1/2 bawang bombai, iris
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm kecap asin (opsional)
Pelengkap:
- Irisan zucchini atau jamur
- Minyak wijen secukupnya
Cara Membuat Kalguksu
1. Membuat adonan mie
Campurkan tepung terigu, garam, dan telur. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Diamkan 20–30 menit. Setelah itu, pipihkan adonan dan potong tipis memanjang menggunakan pisau.
2. Menyiapkan kuah
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan kaldu ayam, lalu tambahkan wortel dan sayuran lain. Masak hingga sayuran empuk.
3. Memasak mie
Masukkan mie yang sudah dipotong ke dalam kuah mendidih. Masak sekitar 5–7 menit hingga mie matang dan teksturnya lembut.
4. Penyajian
Tambahkan daun bawang, sedikit minyak wijen, garam, dan merica sesuai selera. Sajikan selagi hangat.
Tips Membuat Kalguksu
- Gunakan kaldu ayam yang dimasak lama agar rasa lebih gurih dan kaya
- Adonan mie sebaiknya tidak terlalu tebal agar teksturnya lembut
- Bisa ditambahkan topping ayam suwir atau seafood untuk variasi
- Sajikan segera agar mie tidak terlalu menyerap kuah
Kesimpulan
Kalguksu adalah hidangan sederhana namun penuh rasa yang menggambarkan kehangatan masakan rumahan Korea. Kuahnya yang gurih dan mie buatan tangan menjadikannya cocok disantap kapan saja, terutama saat ingin makanan berkuah yang menenangkan.***
