TIMETODAY.ID, JAKARTA — Kibbeh adalah hidangan tradisional Timur Tengah yang terbuat dari daging cincang (biasanya daging sapi atau kambing) dan bulgur. Hidangan ini populer di negara-negara seperti Lebanon, Suriah, Palestina, dan Irak, serta menjadi simbol kuliner khas kawasan Levant.
Kibbeh memiliki tekstur unik: luar renyah saat digoreng atau dipanggang, dan dalam lembut dan beraroma rempah. Hidangan ini sering disajikan sebagai makanan utama, camilan, atau hidangan pesta.
Ada beberapa variasi Kibbeh:
- Kibbeh Goreng (Fried Kibbeh): bola atau oval dari campuran daging dan bulgur, digoreng hingga renyah.
- Kibbeh Panggang (Baked Kibbeh): biasanya dibuat dalam loyang, diisi daging berbumbu, lalu dipanggang.
- Kibbeh Mentah (Kibbeh Nayeh): versi mentah ala tartar, dicampur bulgur dan rempah, biasa disajikan dengan minyak zaitun dan mint.
Bahan Utama Kibbeh
- 250 gram daging sapi atau kambing cincang
- 150 gram bulgur halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt allspice bubuk (opsional)
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Untuk Isian (opsional tapi umum):
- 150 gram daging sapi atau kambing cincang
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 1 sdt allspice
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sdm minyak zaitun
Cara Membuat Kibbeh Goreng
- Rendam Bulgur
- Rendam bulgur dalam air dingin selama 15–20 menit hingga lunak.
- Tiriskan dan peras agar tidak terlalu basah.
- Campur Adonan
- Campurkan bulgur dengan daging cincang, bawang bombay, bawang putih, allspice, kayu manis, garam, dan merica.
- Uleni hingga rata dan adonan bisa dibentuk.
- Siapkan Isian
- Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga harum.
- Tambahkan daging cincang, allspice, garam, dan merica. Masak hingga matang.
- Biarkan isian agak dingin sebelum digunakan.
- Bentuk Kibbeh
- Ambil sejumput adonan bulgur-daging, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan sedikit isian di tengah, tutup dan bentuk menjadi oval atau bola.
- Pastikan rapat agar isian tidak keluar saat digoreng.
- Goreng Kibbeh
- Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan (deep fry).
- Goreng kibbeh hingga kecoklatan dan renyah, sekitar 4–5 menit.
- Angkat dan tiriskan di kertas minyak.
Tips Menikmati Kibbeh
- Sajikan dengan yogurt, saus tahini, atau salad timun-tomat.
- Bisa juga dipanggang untuk versi lebih sehat.
- Pastikan isian tidak terlalu basah agar kibbeh tetap renyah.
Kibbeh adalah contoh kuliner Timur Tengah yang kaya rasa, bergizi, dan cocok untuk berbagai acara.
Dengan rempah sederhana, tekstur gurih-renyah, dan isian lembut, hidangan ini bisa menjadi favorit di meja makan keluarga maupun pesta.***
