TIMETODAY.ID, JAKARTA — Jika Indonesia punya risol dan pastel, maka Brasil memiliki coxinha, camilan legendaris berbentuk tetesan air mata yang renyah di luar, lembut dan gurih di dalam. Di negeri Samba, coxinha hampir selalu hadir di berbagai kesempatan—dari pesta ulang tahun, acara keluarga, hingga jajanan kaki lima yang mudah dijumpai di sudut kota São Paulo atau Rio de Janeiro.
Nama coxinha sendiri berarti “paha kecil”, karena bentuknya yang menyerupai bagian paha ayam. Menariknya, jajanan ini memang awalnya diciptakan sebagai camilan berbahan dasar ayam suwir yang dibumbui dan kemudian dibalut adonan lembut, lalu digoreng hingga keemasan.
Teksturnya crispy di luar namun juicy di dalam, menjadikannya favorit banyak orang dari anak kecil hingga orang dewasa.
Kini, coxinha tidak hanya populer di Brasil, tetapi juga merambah ke kafe-kafe modern di berbagai negara. Variannya pun berkembang: ada yang isi keju mozarella, daging sapi, hingga versi vegetarian. Namun, yang paling klasik tetaplah coxinha de frango—isi ayam suwir dengan krim keju.
Bahan-bahan Utama Coxinha
Bahan Adonan
- 500 ml kaldu ayam (lebih sedap menggunakan rebusan ayam asli)
- 250 g tepung terigu
- 2 sdm mentega
- 1 sdt garam
- Sedikit lada dan kaldu bubuk (opsional)
Bahan Isian
- 300 g ayam direbus, disuwir halus
- 1/2 bawang bombai cincang
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 sdm krim keju / mayones (opsional namun autentik)
- 1 sdm minyak untuk menumis
- Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
Bahan Pelapis
- 2 butir telur
- Tepung roti / tepung panir secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Coxinha
1. Membuat Isian
- Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
- Masukkan ayam suwir, aduk merata.
- Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk.
- Tambahkan krim keju agar tekstur lebih creamy. Angkat dan sisihkan.
2. Membuat Adonan
- Rebus kaldu ayam, masukkan mentega dan garam.
- Saat mendidih, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
- Aduk hingga membentuk adonan kalis dan tidak menempel di panci.
- Dinginkan, kemudian uleni sebentar hingga halus.
3. Membentuk Coxinha
- Ambil sepotong adonan, pipihkan di telapak tangan.
- Isi dengan ayam suwir, kemudian rapatkan dan bentuk seperti tetesan air mata / kroket yang runcing di ujungnya.
- Celupkan ke kocokan telur lalu gulingkan pada tepung roti hingga rata.
4. Menggoreng
- Panaskan minyak banyak.
- Goreng coxinha hingga keemasan dengan api sedang agar matang merata.
- Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat.
Cita Rasa & Cara Penyajian
Coxinha disajikan sebagai finger food ringan—renyah pada gigitan pertama, disusul sensasi gurih ayam yang lembut. Di Brasil, biasanya disantap bersama saus tomat, mayones pedas, atau catupiry (krim keju khas Brasil).
Di Indonesia, kamu bisa memadukannya dengan sambal mayo atau saus cabai botolan—hasilnya tetap nikmat dan menggugah selera.
Ringkas & Praktis
Waktu memasak: ± 1 jam
Tingkat kesulitan: Mudah–Menengah
Cocok untuk ide jualan, sajian pesta, atau teman minum teh sore hari.
