TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di antara berbagai hidangan khas Korea, Japchae menempati posisi istimewa. Hidangan mi bening ini kerap hadir dalam perayaan besar seperti ulang tahun, pernikahan, hingga Tahun Baru Imlek Korea (Seollal). Rasanya gurih manis dengan aroma wijen yang khas, berpadu dengan sayuran berwarna-warni dan irisan daging yang lembut.
Asal-usul Japchae
Japchae (잡채) secara harfiah berarti “campuran berbagai bahan”. Hidangan ini pertama kali muncul di istana Dinasti Joseon pada abad ke-17. Konon, seorang pejabat kerajaan bernama Yi Chung pernah membuat hidangan mi sayur ini untuk Raja Gwanghaegun, dan sang raja sangat menyukainya. Sejak itu, Japchae menjadi menu kerajaan dan kemudian menyebar ke masyarakat luas.
Awalnya, Japchae tidak menggunakan mi sama sekali—hanya sayuran dan jamur yang ditumis bersama saus kecap. Namun seiring waktu, hidangan ini berevolusi menggunakan dangmyeon, yaitu mi kaca dari tepung ubi jalar yang menjadi ciri khas Japchae modern.
Cita Rasa dan Tekstur
Japchae punya keunikan tersendiri: perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit smoky dari minyak wijen. Tekstur mi-nya kenyal dan licin, sementara sayurannya tetap renyah karena hanya ditumis sebentar. Warna-warnanya yang cerah—hijau dari bayam, oranye dari wortel, kuning dari telur, dan cokelat dari jamur—menjadikan Japchae tak hanya lezat, tapi juga indah dipandang.
Resep Japchae Khas Korea
Bahan-bahan:
- 200 gram mi kaca (dangmyeon)
- 100 gram daging sapi, iris tipis
- 1 buah wortel, iris korek api
- ½ bawang bombai, iris tipis
- 3 lembar jamur shitake, rendam lalu iris tipis
- 1 ikat bayam, rebus sebentar
- 2 butir telur, buat dadar tipis lalu iris halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdt lada hitam
- 1 sdm minyak goreng
- Biji wijen sangrai secukupnya
Cara membuat:
- Rebus mi kaca hingga lunak (sekitar 6–7 menit), tiriskan, dan potong menjadi lebih pendek agar mudah dimakan.
- Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan sedikit minyak sampai harum.
- Masukkan daging sapi dan jamur, masak hingga matang dan bumbu meresap.
- Tambahkan wortel dan bayam, aduk cepat agar sayur tetap renyah.
- Masukkan mi kaca, beri kecap asin, gula, lada, dan minyak wijen. Aduk hingga bumbu merata.
- Angkat, taburi dengan irisan telur dan biji wijen sangrai di atasnya.
Tips:
- Untuk versi vegetarian, daging bisa diganti tahu atau jamur tiram.
- Gunakan api sedang agar sayur tidak terlalu layu.
- Tambahkan sedikit madu jika ingin rasa manis alami.
Penutup
Japchae bukan sekadar hidangan mi; ia mencerminkan filosofi harmoni dalam budaya Korea—setiap bahan berbeda namun berpadu seimbang dalam rasa dan tampilan. Disajikan hangat maupun dingin, Japchae tetap nikmat disantap kapan saja, terutama saat ingin menikmati cita rasa Korea yang otentik di rumah.***
