TIMETODAY.ID, JAKARTA — Jika Anda pencinta kuliner Timur Tengah, nama Kofta mungkin sudah tidak asing lagi. Hidangan ini bisa dibilang “saudara jauh” dari sate atau bakso panggang yang biasa kita temui di Indonesia.
Namun, di balik bentuknya yang sederhana, Kofta menyimpan kekayaan rasa yang kuat perpaduan rempah, daging, dan aroma panggangan khas Timur Tengah yang begitu menggoda.
Asal-usul Kofta
Kofta berasal dari wilayah Timur Tengah dan Asia Selatan. Kata kofta sendiri berasal dari bahasa Persia “koftan” yang berarti “menumbuk” mengacu pada cara tradisional menyiapkan daging cincang untuk hidangan ini.
Dari Iran, Kofta kemudian menyebar ke Turki, India, hingga wilayah Mediterania seperti Yunani dan Lebanon. Karena itu, setiap negara punya versi Kofta sendiri ada yang berbentuk bulat seperti bakso, ada pula yang pipih dan ditusuk seperti sate.
Di Turki, Kofta dikenal sebagai “Köfte”; di India, ada “Malai Kofta” versi vegetarian yang memakai kentang dan paneer; sementara di Lebanon, Kofta biasanya disajikan dengan roti pita, saus tahini, dan salad segar.
Bahan dan Resep Kofta Khas Timur Tengah
Berikut resep sederhana Kofta daging sapi khas Lebanon yang bisa dibuat di rumah:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi cincang (bisa juga daging kambing)
- 1 buah bawang bombai, cincang halus
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm daun parsley cincang
- 1 sdt bubuk jintan (cumin)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt bubuk kayu manis (opsional)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 2 sdm minyak zaitun
Bahan saus pendamping (opsional):
- 150 ml yogurt tawar
- 1 sdm jus lemon
- 1 sdt bawang putih halus
- Sejumput garam dan lada
Cara Membuat Kofta:
- Campur bahan utama.
Dalam wadah besar, campur daging cincang, bawang bombai, bawang putih, dan semua bumbu rempah. Aduk hingga merata dan sedikit lengket agar bentuknya padat saat dibentuk. - Bentuk adonan.
Ambil sedikit adonan, bentuk lonjong seperti sate lilit atau pipihkan di tusuk sate logam/bambu. - Panggang atau bakar.
Panaskan panggangan atau grill pan dengan sedikit minyak zaitun. Masak Kofta hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 8–10 menit). - Sajikan hangat.
Hidangkan bersama saus yogurt, roti pita hangat, salad mentimun-tomat, atau nasi kebuli untuk sensasi Timur Tengah yang autentik.
Tips Tambahan:
- Jika ingin versi lebih gurih, tambahkan sedikit lemak domba pada adonan.
- Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan campuran kacang arab rebus dan kentang tumbuk.
- Bisa juga dipanggang dalam oven suhu 200°C selama 15–20 menit jika tidak ingin membakar langsung di atas api.
Sekilas Makna Budaya
Kofta bukan sekadar makanan — ia sering hadir dalam acara keluarga, pesta pernikahan, hingga berbuka puasa di banyak negara Timur Tengah. Aromanya yang khas dan rasa rempahnya yang hangat membuat siapa pun mudah jatuh cinta.
