TIMETODAY.ID, JAKARTA — Chicken Tajine adalah hidangan tradisional khas Maroko yang kaya rempah dan cita rasa. Tajine sendiri merujuk pada bejana tanah liat khas Maroko berbentuk tutup kerucut yang digunakan untuk memasak dengan cara mengukus perlahan, sehingga ayam dan bumbu dapat menyatu dengan sempurna, menghasilkan tekstur daging yang lembut dan kuah yang kaya rasa. Hidangan ini biasanya disajikan bersama couscous dan sayuran.
Bumbu yang khas untuk Chicken Tajine biasanya terdiri dari campuran rempah seperti bawang putih, bawang merah, jintan, ketumbar, jahe, kunyit, kayu manis, dan minyak zaitun.
Selain itu, manisan lemon (lemon yang diawetkan) dan buah seperti plum atau aprikot sering ditambahkan untuk memberikan rasa segar dan manis yang seimbang dengan gurihnya ayam.
Resep Cara Membuat Chicken Tajine ala Maroko
Bahan-bahan:
- 8 potong paha ayam (bersihkan, buang lemak berlebih)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok teh garam
- ½ sendok teh lada hitam bubuk
- 5 siung bawang putih, cincang
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan madu
- 2 buah wortel, kupas dan potong miring
- 200 gram plum, belah dua (opsional)
- 1 ½ sendok makan peterseli cincang kasar
- Daun ketumbar segar secukupnya
- Parutan kulit dan jus dari 1 lemon
Cara Membuat:
- Campurkan semua bumbu (bawang putih, bawang merah, garam, lada, tepung, kaldu, madu, lemon parut dan jus) dalam sebuah wadah.
- Bumbui potongan ayam dengan garam dan lada. Panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang-tinggi.
- Goreng ayam hingga bagian kulitnya berwarna keemasan dan matang sebagian, sekitar 5 menit per sisi. Angkat dan sisihkan.
- Dalam wajan yang sama, kecilkan api, masukkan bawang merah, tumis sampai kecoklatan dan harum.
- Tambahkan campuran bumbu, aduk hingga harum dan sedikit mengental.
- Masukkan kaldu ayam, madu, dan lemon parut, kikis bagian bawah wajan untuk mengangkat sisa rasa.
- Masukkan ayam kembali ke wajan, tutup dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
- Tambahkan wortel, tutup, masak lagi sekitar 10 menit sampai ayam dan wortel matang sempurna.
- Masukkan plum, taburi peterseli dan daun ketumbar segar, beri tambahan jus lemon bila suka.
- Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam, lada, dan lemon jika perlu.
- Sajikan hangat dengan couscous atau roti khas Maroko.
Chicken Tajine menyajikan perpaduan rasa rempah dan manis lemon yang kaya, menjadi hidangan istimewa dan menggugah selera khas Maroko yang mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana. ***
