TIMETODAY.ID, JAKARTA — Saat berbicara tentang kuliner Belgia, banyak orang langsung teringat cokelat, wafel, atau bir. Namun, ada satu hidangan yang justru dianggap sebagai hidangan nasional Belgia, yaitu Moules-frites. Hidangan ini merupakan perpaduan antara kerang laut (mussels) yang dimasak dalam kuah aromatik dan kentang goreng renyah khas Belgia.
Nama moules-frites berasal dari bahasa Prancis, di mana moules berarti kerang dan frites berarti kentang goreng. Hidangan ini sangat populer di Belgia, Prancis bagian utara, dan Belanda. Di berbagai restoran Belgia, moules-frites biasanya disajikan dalam panci tempat kerang dimasak, lengkap dengan seporsi besar kentang goreng dan saus mayones di sampingnya.
Meskipun juga populer di Prancis, banyak sumber menyebut Belgia sebagai tempat asal hidangan ini. Konon, masyarakat Belgia mulai mengombinasikan kerang yang melimpah di pesisir dengan kentang goreng yang menjadi makanan pokok saat musim dingin ketika ikan sulit didapat.
Salah satu versi yang paling terkenal adalah Moules Marinière, yaitu kerang yang dimasak bersama anggur putih, bawang merah, mentega, dan peterseli. Kuah hasil rebusan kerang tersebut memiliki rasa gurih alami dan sering digunakan untuk mencelupkan kentang goreng.
Resep Moules-frites Ala Belgia
Bahan Kerang
- 1 kg kerang hijau segar, bersihkan dan buang serabutnya
- 2 sdm mentega
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah bawang bombai kecil atau bawang merah besar, iris tipis
- 1 batang seledri, iris tipis
- 200 ml anggur putih kering (bisa diganti kaldu seafood atau kaldu ayam)
- 2 sdm peterseli cincang
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 buah lemon
Bahan Kentang Goreng
- 500 gram kentang bertepung tinggi
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
1. Menyiapkan Kentang Goreng
- Kupas kentang lalu potong memanjang.
- Rendam dalam air dingin selama 30 menit agar kelebihan pati hilang.
- Tiriskan dan keringkan.
- Goreng pertama pada suhu sedang hingga setengah matang.
- Angkat dan dinginkan beberapa menit.
- Goreng kembali pada suhu lebih tinggi hingga berwarna keemasan dan renyah.
- Taburi garam selagi panas.
Teknik menggoreng dua kali merupakan salah satu rahasia kentang goreng Belgia yang terkenal renyah di luar dan lembut di dalam.
2. Memasak Kerang
- Panaskan mentega dalam panci besar.
- Tumis bawang bombai, bawang putih, dan seledri hingga harum.
- Tuang anggur putih atau kaldu.
- Masukkan kerang, lalu tutup panci.
- Masak selama 5–7 menit sambil sesekali menggoyang panci.
- Setelah sebagian besar kerang terbuka, tambahkan lada hitam dan peterseli.
- Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.
- Sajikan dengan irisan lemon.
Metode memasak cepat ini memungkinkan kerang mengeluarkan sari alaminya yang berpadu dengan kaldu dan rempah sehingga menghasilkan kuah yang kaya rasa.
Tips Agar Moules-frites Lebih Lezat
- Pilih kerang yang masih tertutup rapat dan segar.
- Kerang yang cangkangnya pecah atau tidak menutup saat diketuk sebaiknya dibuang.
- Gunakan kentang bertepung tinggi agar hasil gorengan lebih renyah.
- Sajikan dengan mayones, aioli, atau saus mustard khas Belgia.
- Nikmati selagi hangat agar tekstur kerang tetap lembut dan juicy.
Dengan perpaduan kerang yang gurih, kuah aromatik yang harum, dan kentang goreng renyah, tidak heran jika Moules-frites menjadi salah satu hidangan paling dicintai di Belgia dan sering masuk dalam daftar kuliner dunia yang wajib dicoba.***
