TIMETODAY.ID — Crème brûlée, yang dalam bahasa Prancis berarti “krim yang dibakar,” adalah salah satu dessert klasik yang terkenal dengan tekstur custard lembut di bagian bawah dan lapisan gula karamel yang renyah di atasnya.
Hidangan ini biasanya disajikan dalam porsi kecil dan sedikit dingin, dengan permukaan gula yang dibakar menggunakan torch hingga mengeras dan berwarna cokelat keemasan.
Asal usul crème brûlée masih menjadi perdebatan antara Prancis, Inggris, dan Spanyol. Resep pertama yang mirip dengan versi modern ditemukan dalam buku masak Prancis tahun 1691 oleh François Massialot, koki di Istana Versailles.
Namun, ada juga catatan bahwa versi serupa sudah ada di Inggris dan Spanyol sejak abad ke-15, dengan nama seperti Trinity Cream di Inggris dan crema catalana di Spanyol.
Terlepas dari asalnya, crème brûlée telah menjadi dessert populer di seluruh dunia, terutama setelah diperkenalkan di Amerika Serikat pada 1980-an oleh restoran mewah seperti Le Cirque di New York.
Resep Cara Membuat Crème Brûlée
Bahan-bahan:
-
500 ml krim kental (heavy cream)
-
5 kuning telur
-
100 gram gula pasir (untuk custard)
-
1 sdt ekstrak vanila atau 1 batang vanili
-
Gula pasir secukupnya untuk karamel di atas
Langkah-langkah:
-
Panaskan krimbersama vanila (bisa ekstrak atau batang vanili yang dibelah) di atas api sedang hingga hampir mendidih, lalu angkat dan biarkan agak dingin.
-
Kocok kuning telur dan gula pasirsampai gula larut dan warnanya sedikit pucat. Jangan terlalu lama agar tidak berbusa.
-
Tuang krim hangat perlahan ke dalam campuran kuning telursambil terus diaduk perlahan agar kuning telur tidak menggumpal.
-
Saring campuran custarduntuk memastikan tekstur halus dan tidak ada gumpalan.
-
Tuang custard ke dalam ramekin(wadah tahan panas kecil) hingga hampir penuh.
-
Siapkan loyang besar, letakkan ramekin di dalamnya, lalu tuang air panas ke loyang hingga setengah tinggi ramekin(teknik bain-marie).
-
Panggang dalam oven dengan suhu 150°C selama 40-50 menithingga custard mengeras tapi masih sedikit bergoyang di tengahnya.
-
Angkat dan dinginkan custard di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 2 jamagar benar-benar dingin dan set.
-
Sebelum disajikan, taburkan gula pasir di atas custard secukupnya, lalu bakar menggunakan torch sampai gula karamel mengeras dan berwarna cokelat keemasan.Jika tidak ada torch, bisa menggunakan grill oven dengan pengawasan ketat.
-
Sajikan segeraagar lapisan karamel tetap renyah dan kontras dengan custard yang lembut.
Crème brûlée memadukan kelembutan custard yang creamy dengan kerenyahan lapisan gula karamel di atasnya, menciptakan sensasi rasa dan tekstur yang unik dan memikat. Dessert ini cocok disajikan sebagai hidangan penutup istimewa untuk berbagai acara.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
