TIMETODAY.ID — Tengkleng kambing merupakan salah satu kuliner khas Kota Solo yang kaya rasa dan memiliki sejarah panjang dalam tradisi kuliner Jawa.
Sekilas mirip dengan gulai, tengkleng memiliki kuah yang lebih encer, namun kaya akan bumbu dan rempah, memberikan cita rasa yang gurih, pedas, dan nikmat.
Hidangan ini biasanya terbuat dari tulang kambing yang masih menyisakan daging, dan dimasak dengan berbagai rempah khas Nusantara.
Sejarah Singkat Tengkleng
Tengkleng dipercaya muncul sejak zaman kolonial, saat masyarakat kelas bawah tidak mampu membeli daging utuh. Mereka hanya mendapatkan bagian kepala, tulang, atau jeroan kambing dari para bangsawan atau penjajah. Dari keterbatasan tersebut, muncullah ide untuk mengolah tulang dan sisa-sisa daging menjadi masakan yang lezat dan bergizi—lahirlah tengkleng.
Resep Tengkleng Kambing Khas Solo
Bahan Utama:
-
500 gram tulang kambing (bisa campur daging, kepala, kaki, atau iga)
-
1,5 liter air
-
3 sdm minyak goreng
-
2 lembar daun salam
-
2 lembar daun jeruk
-
2 batang serai (geprek)
-
2 cm lengkuas (geprek)
-
3 cm kayu manis
-
5 butir cengkih
-
10 buah cabai rawit merah (utuh atau belah)
Bumbu Halus:
-
4 butir kemiri
-
1 sdt ketumbar
-
½ sdt jinten
-
5 butir bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
2 cm jahe
-
3 cm kunyit
-
1 sdt gula pasir
-
2 sdt garam (atau sesuai selera)
Cara Membuat:
-
Cuci bersih tulang kambing, rebus sebentar lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau prengus.
-
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kayu manis, dan cengkih. Aduk hingga bumbu matang.
-
Masukkan tulang kambing ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu meresap.
-
Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut. Masukkan cabai rawit di akhir proses untuk sensasi pedas alami.
-
Koreksi rasa, angkat dan sajikan selagi hangat.
Sajian Legendaris dari Warung Kaki Lima hingga Restoran
Tengkleng kini tak hanya bisa ditemukan di warung kaki lima seperti Tengkleng Klewer atau Tengkleng Pak Manto, tapi juga hadir di restoran-restoran mewah yang mengangkat cita rasa tradisional. Hidangan ini menjadi simbol dari kreativitas masyarakat dalam mengolah bagian-bagian yang sering dianggap tidak berharga menjadi kuliner kelas atas.
Kelezatan tengkleng tidak hanya terletak pada dagingnya, tapi pada perpaduan rempah-rempah yang membaur dalam kuah yang gurih dan kaya rasa. Bagi penikmat kuliner khas Nusantara, tengkleng adalah bukti bahwa masakan Indonesia memiliki kedalaman rasa dan cerita yang luar biasa.
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
