TIMETODAY.ID, JAKARTA — Di dunia kuliner Prancis, ada satu hidangan yang tampil sederhana namun memiliki cita rasa lembut dan elegan, yaitu Quenelle. Teksturnya halus seperti mousse, bentuknya lonjong menyerupai telur, dan biasanya disajikan dengan saus krim yang kaya rasa.
Meski terdengar mewah, quenelle sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang cukup sederhana.
Apa Itu Quenelle?
Quenelle adalah hidangan tradisional dari kota Lyon. Makanan ini terbuat dari adonan yang diolah dari daging ikan, ayam, atau bahan lain yang dicampur dengan panade (adonan dasar dari tepung, mentega, dan cairan), telur, serta krim.
Adonan kemudian dibentuk menggunakan dua sendok hingga menyerupai oval memanjang, lalu direbus atau dipanggang sampai mengembang lembut.
Varian yang paling terkenal adalah quenelle de brochet, yaitu quenelle yang dibuat dari ikan pike dan disajikan dengan saus Nantua, saus krim berbahan udang karang.
Ciri Khas Quenelle
Beberapa karakteristik quenelle yang membuatnya istimewa:
- Tekstur sangat lembut dan ringan
- Bentuk oval memanjang
- Rasa gurih yang halus
- Cocok dipadukan dengan saus krim atau saus tomat
Hidangan ini sering disajikan di restoran Prancis klasik sebagai menu utama.
Resep Quenelle Sederhana
Bahan-Bahan
Untuk Quenelle
- 250 gram daging ikan putih (misalnya kakap atau tenggiri), haluskan
- 50 gram mentega
- 75 gram tepung terigu
- 125 ml susu
- 2 butir telur
- 100 ml krim kental
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica putih
- Sejumput pala bubuk
Untuk Saus Krim
- 1 sendok makan mentega
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 200 ml cooking cream
- 50 gram keju parut
- Garam dan merica secukupnya
Cara Membuat Quenelle
1. Buat Panade
Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan susu, lalu panaskan hingga hampir mendidih. Masukkan tepung sekaligus dan aduk cepat hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci.
2. Dinginkan Adonan
Biarkan panade hangat sebelum dicampur dengan bahan lain.
3. Campur dengan Ikan
Masukkan ikan halus, telur satu per satu, lalu tambahkan krim, garam, merica, dan pala. Aduk hingga adonan lembut.
4. Bentuk Quenelle
Gunakan dua sendok untuk membentuk adonan menjadi oval memanjang.
5. Rebus
Masukkan ke air panas yang tidak mendidih kuat. Masak sekitar 10–15 menit hingga quenelle mengapung dan mengembang.
6. Siapkan Saus
Tumis bawang putih dengan mentega, tambahkan krim dan keju. Masak hingga saus mengental.
7. Sajikan
Susun quenelle di piring, lalu siram dengan saus krim hangat.
Tips Agar Quenelle Lembut
- Gunakan ikan putih segar agar rasa lebih ringan.
- Pastikan adonan tetap dingin sebelum dibentuk.
- Jangan merebus dengan air mendidih bergolak agar bentuknya tidak rusak.
- Tambahkan krim secukupnya untuk hasil yang lebih halus.
Variasi Quenelle
Selain ikan, quenelle juga dapat dibuat menggunakan:
- Daging ayam
- Udang
- Jamur
- Tahu untuk versi vegetarian
Quenelle, Hidangan Klasik yang Layak Dicoba
Quenelle mungkin belum sepopuler croissant atau ratatouille, tetapi hidangan ini menunjukkan keanggunan masakan Prancis dalam bentuk yang lembut dan kaya rasa.
Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menghadirkan sentuhan kuliner khas Lyon langsung di meja makan rumah.***
