TIMETODAY.ID, JAKARTA — Borscht adalah sup khas Eropa Timur yang terkenal dengan warna merah keunguan yang mencolok serta rasa asam-segar yang khas. Hidangan ini berasal dari wilayah Ukraina dan Rusia, namun juga populer di berbagai negara seperti Polandia, Lituania, dan Belarus. Borscht umumnya disajikan hangat, sehingga sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin atau musim hujan.
Ciri utama borscht terletak pada penggunaan bit (beetroot) sebagai bahan utama. Bit inilah yang memberikan warna merah alami sekaligus rasa manis ringan pada kuah.
Selain bit, borscht biasanya dimasak dengan kaldu daging sapi atau ayam, lalu diperkaya dengan sayuran seperti kol, wortel, kentang, dan bawang. Di beberapa daerah, borscht juga disajikan dengan tambahan krim asam (sour cream) untuk menambah cita rasa gurih.
Di negara asalnya, borscht bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi keluarga yang sering disajikan saat jamuan makan bersama atau perayaan tertentu.
Bahan-Bahan Borscht
Bahan utama:
- 2 buah bit merah, kupas dan parut atau iris tipis
- 200 gram daging sapi (sandung lamur atau has dalam), potong dadu
- 1 liter air atau kaldu sapi
- 1 buah wortel, iris tipis
- 1 buah kentang, potong dadu
- 150 gram kol, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm pasta tomat atau tomat parut
- 1 sdm cuka atau air lemon
- 1 lembar daun salam
- Garam dan lada secukupnya
- Minyak untuk menumis
Pelengkap (opsional):
- Sour cream atau yoghurt tawar
- Daun dill atau seledri cincang
- Roti gandum atau rye bread
Cara Membuat Borscht
- Rebus daging
Didihkan air atau kaldu, lalu masukkan daging sapi. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kaldunya keluar. Angkat daging, sisihkan, dan saring kaldunya bila perlu. - Tumis bumbu
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. - Masukkan bit dan tomat
Tambahkan bit parut dan pasta tomat ke dalam tumisan. Masak beberapa menit hingga warna merah keluar dan aroma bit berkurang. Tambahkan cuka atau air lemon agar warna tetap cerah. - Masak sup
Masukkan tumisan ke dalam kaldu, lalu tambahkan wortel, kentang, daun salam, serta daging sapi yang sudah direbus. Masak hingga sayuran setengah empuk. - Tambahkan kol
Masukkan kol, lalu masak kembali sekitar 10 menit hingga semua bahan matang dan kuah meresap. - Bumbui
Tambahkan garam dan lada secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera. - Sajikan
Sajikan borscht selagi hangat dengan topping sour cream dan taburan daun dill atau seledri.
Tips Menikmati Borscht
- Borscht sering terasa lebih enak setelah didiamkan beberapa jam karena bumbunya semakin meresap.
- Jika tidak suka daging sapi, Anda bisa menggantinya dengan ayam atau membuat versi vegetarian.
- Sajikan bersama roti untuk pengalaman makan ala Eropa Timur yang autentik.
Borscht bukan hanya sup yang menghangatkan tubuh, tetapi juga kaya nutrisi dari bit dan sayuran. Hidangan ini cocok untuk Anda yang ingin mencoba menu internasional yang unik, sehat, dan penuh cita rasa.***
