TIMETODAY.ID, JAKARTA — Sancocho adalah salah satu hidangan sup tradisional yang sangat populer di berbagai negara Amerika Latin, terutama di Kolombia, Republik Dominika, Puerto Riko, hingga Venezuela.
Meski setiap negara memiliki versi dan bahan berbeda, Sancocho identik sebagai sup hangat berisi daging, sayuran umbi, serta kuah gurih yang kaya rempah.
Hidangan ini kerap disajikan sebagai kuliner rumahan pada acara keluarga, hari libur, hingga perayaan khusus.
Bagi masyarakat Amerika Latin, Sancocho bukan sekadar makanan — ia adalah simbol kehangatan dan kebersamaan. Aroma rempah yang menguar dari panci besar saat Sancocho dimasak menjadi momen yang ditunggu, mengundang anggota keluarga berkumpul di meja makan.
Asal-Usul dan Keunikan Sancocho
Nama Sancocho sendiri berasal dari bahasa Spanyol sancochar yang berarti ‘merebus perlahan’. Teknik memasak ini membuat kuah memiliki rasa yang dalam, sedangkan bahan-bahan seperti jagung, ubi, dan pisang raja menyerap bumbu dengan sempurna.
Yang menarik, setiap daerah memiliki karakteristik berbeda:
| Negara | Ciri khas Sancocho |
| Kolombia | Menggunakan ayam atau daging sapi, disajikan dengan nasi terpisah |
| Republik Dominika | Menggunakan beberapa jenis daging sekaligus (sapi, ayam, babi) |
| Venezuela | Lebih banyak sayuran umbi seperti yucca dan kentang |
| Puerto Riko | Biasanya memakai pisang raja (plantain) dan ketela pohon |
Walau berbeda, tujuan utamanya sama—menawarkan sup yang lezat, hangat, dan mengenyangkan.
Resep Sancocho Tradisional Ala Kolombia
Bahan-Bahan Utama:
Protein (pilih salah satu atau campur):
- 500 gr ayam / daging sapi / iga sapi
- Garam & merica secukupnya
Sayuran dan pelengkap:
- 2 tongkol jagung, potong menjadi 2–3 bagian
- 2 buah kentang, kupas dan potong besar
- 200 gr singkong (cassava) potong sedang
- 1 buah wortel, potong besar
- 1 buah pisang raja mentah (plantain), potong tebal
- 1 bawang bombay, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 1 batang daun bawang
- 1 ikat kecil daun ketumbar / parsley
- 1 liter kaldu ayam atau air
- 1 buah paprika opsional
Cara Membuat Sancocho:
- Rebus daging terlebih dahulu
Masukkan ayam atau daging ke dalam panci, tambahkan kaldu atau air, beri garam dan merica. Rebus hingga lunak. - Tambahkan sayuran keras lebih dulu
Masukkan singkong, jagung, dan plantain. Masak hingga mulai empuk. - Masukkan sayuran lainnya
Masukkan kentang, wortel, bawang bombay, bawang putih, serta paprika bila digunakan. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap. - Cicipi dan koreksi rasa
Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak sampai kuah mengental dan sayuran lembut sempurna. - Tambahkan daun segar
Saat hampir matang, masukan daun bawang dan ketumbar untuk aroma yang lebih harum. - Sajikan hangat
Sancocho biasanya disajikan bersama nasi putih, irisan alpukat, dan jeruk nipis untuk sentuhan segar.
Tips Memasak Sancocho Lebih Nikmat
Masak dengan api kecil dalam waktu lama agar daging empuk sempurna.
Gunakan campuran beberapa jenis daging untuk rasa lebih kaya.
Diamkan sebentar sebelum disajikan—rasanya akan semakin mantap!
Sancocho adalah sup yang menghangatkan tubuh dan hati—cocok untuk dinikmati bersama keluarga di hari hujan atau akhir pekan. Kaya rempah, penuh nutrisi, dan mudah dikreasikan sesuai bahan yang tersedia di dapur.***
