TIMETODAY.ID, JAKARTA — Panettone adalah roti manis tradisional asal Italia yang biasanya hadir saat perayaan Natal dan Tahun Baru. Bentuknya tinggi seperti kubah, teksturnya lembut berongga, dan memiliki aroma mentega yang khas.
Di dalamnya berisi campuran kismis, kulit jeruk manis (candied orange), dan buah kering lainnya.
Hidangan klasik ini sudah berkembang menjadi salah satu roti manis paling populer di dunia. Setiap keluarga Italia biasanya menyajikan panettone sebagai makanan penutup atau camilan pagi hari, disantap bersama kopi atau cokelat panas.
Karena proses pembuatannya yang panjang dan menggunakan teknik fermentasi khusus, panettone dikenal sebagai roti yang elegan dan bernilai tradisi.
Resep Panettone Lembut dan Harum
Bahan-Bahan:
Bahan Adonan:
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 3 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 80 gram mentega suhu ruang
- 120 ml susu hangat
- 1 sdt vanilla extract
- 1/2 sdt garam
Bahan Isian:
- 50 gram kismis
- 50 gram kulit jeruk manis (candied orange peel)
- 2 sdm rum atau air hangat (untuk merendam kismis)
Cara Membuat Panettone:
1. Persiapan Isian
- Rendam kismis dalam rum atau air hangat selama 15–20 menit agar lembut.
- Tiriskan dan campurkan dengan kulit jeruk manis. Sisihkan.
2. Membuat Adonan
- Campurkan susu hangat, ragi instan, dan sedikit gula. Diamkan 10 menit hingga berbusa.
- Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu, sisa gula, dan garam.
- Tambahkan telur, kuning telur, vanilla, dan campuran ragi.
- Uleni hingga setengah kalis.
- Masukkan mentega sedikit demi sedikit, uleni kembali sampai adonan menjadi elastis dan lembut.
Adonan panettone memang lebih lembek dari roti biasa; itu normal.
3. Fermentasi
- Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan 1–1,5 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- Setelah mengembang, kempiskan adonan dan masukkan campuran kismis serta kulit jeruk ke dalamnya.
- Uleni perlahan hingga isian tersebar merata.
4. Membentuk dan Mengoven
- Masukkan adonan ke dalam loyang atau cetakan panettone (bisa pakai loyang tinggi diameter 14–16 cm).
- Diamkan lagi sekitar 45–60 menit hingga mengembang.
- Panaskan oven pada suhu 170°C.
- Panggang selama 35–45 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan.
- Dinginkan sebelum diiris agar tekstur tetap lembut.
Tips Sukses Membuat Panettone:
- Gunakan Tepung Protein Tinggi: Membantu adonan lebih elastis dan berongga.
- Suhu Mentega Penting: Pastikan mentega lembut agar mudah menyatu dengan adonan.
- Jangan Tambahkan Terlalu Banyak Isian: Agar roti tetap mengembang tinggi.
- Istirahatkan Panettone Terbalik: Jika memungkinkan, gantung panettone setelah matang (metode tradisional Italia) agar tidak amblas.
- Gunakan Cetakan Tinggi: Bentuk tinggi adalah ciri khas panettone.
Kesimpulan
Panettone bukan sekadar roti manis, tetapi simbol tradisi dan kebersamaan ala Italia. Teksturnya yang lembut, aroma menteganya yang kaya, serta isian buah kering membuat panettone disukai banyak orang di seluruh dunia.
Dengan sedikit kesabaran dan bahan yang tepat, kamu bisa membuat panettone versi rumahan yang lezat untuk dinikmati bersama keluarga. Cocok untuk momen spesial atau sekadar camilan sore hari.***
