TIMETODAY.ID, JAKARTA — Ketika udara dingin menusuk tulang, tak ada yang lebih nikmat daripada semangkuk sundubu jjigae sup tahu lembut khas Korea yang gurih, pedas, dan penuh aroma menggoda. Hidangan ini bukan sekadar makanan rumahan, tapi juga simbol kehangatan dan kebersamaan di meja makan keluarga Korea.
Asal-Usul Sundubu Jjigae
Nama “sundubu jjigae” (순두부찌개) berasal dari dua kata: sundubu berarti tahu lembut yang belum dipadatkan dengan koagulan, sementara jjigae berarti sup atau semur.
Hidangan ini populer di Korea Selatan terutama pada musim dingin, dan kini juga banyak dijumpai di restoran Korea di seluruh dunia.
Ciri khasnya adalah tahu yang sangat halus dan lembut — hampir seperti puding disajikan dalam kuah panas yang pedas, bersama berbagai bahan seperti kimchi, jamur, sayuran, daging sapi, atau makanan laut.
Biasanya disajikan mendidih dalam mangkuk tanah liat, dengan satu telur mentah yang dipecahkan di atasnya sesaat sebelum disajikan.
Bahan-Bahan Sundubu Jjigae (untuk 2 porsi)
Bahan utama:
- 1 bungkus sundubu (tahu sutra lembut)
- 100 gram daging sapi cincang (bisa diganti udang atau kerang)
- ½ buah bawang bombai, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm minyak wijen
- 1 butir telur
Bumbu kuah:
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula
- 400 ml kaldu anchovy atau ayam
Cara Membuat Sundubu Jjigae
- Tumis bumbu dasar
Panaskan minyak wijen di dalam panci tanah liat (atau panci biasa). Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. - Masukkan daging dan bumbu cabai
Tambahkan daging cincang, tumis hingga berubah warna. Masukkan gochugaru dan gochujang, aduk hingga bumbu merata dan mengeluarkan minyak merah pekat yang menggoda. - Tuang kaldu dan didihkan
Tuangkan kaldu, aduk rata, lalu didihkan sekitar 5–7 menit agar bumbunya meresap sempurna. - Masukkan tahu lembut
Tambahkan tahu sutra ke dalam panci dengan hati-hati agar tidak hancur. Biarkan mendidih pelan selama 3–4 menit. - Bumbui dan sajikan
Tambahkan kecap asin, garam, dan gula sesuai selera. Pecahkan telur di atas sup panas sesaat sebelum disajikan, lalu taburi daun bawang. - Nikmati selagi panas
Sundubu jjigae paling nikmat disantap langsung dari panci, bersama semangkuk nasi putih hangat.
Tips Menyajikan
- Gunakan tahu sutra impor atau tahu lokal yang paling lembut agar teksturnya mendekati versi Korea.
- Untuk rasa lebih gurih, tambahkan sedikit kimchi matang saat menumis bumbu.
- Kalau tidak tahan pedas, kurangi gochugaru dan tambahkan kaldu lebih banyak.
Hangat, Pedas, dan Menenangkan
Sundubu jjigae bukan hanya tentang rasa tapi juga tentang pengalaman. Aroma pedas yang mengepul dari panci, kelembutan tahu yang lumer di mulut, dan rasa gurih yang menenangkan menjadikannya salah satu comfort food paling dicintai dari Korea.
Cocok untuk kamu yang butuh kehangatan, baik saat cuaca dingin maupun ketika hati sedang lelah.***
