TIMETODAY.ID, JAKARTA — Kefir adalah minuman fermentasi yang berasal dari susu sapi, kambing, atau domba yang difermentasi menggunakan biji kefir (kefir grains), yaitu kumpulan bakteri asam laktat dan ragi yang bekerja bersama dalam proses fermentasi.
Minuman ini bercita rasa asam seperti yogurt tapi lebih encer dan sedikit bersoda dengan rasa alkohol yang rendah karena proses fermentasi yang menghasilkan asam laktat, karbon dioksida, dan alkohol dalam jumlah kecil.
Selain susu, kefir juga bisa dibuat dari cairan lain seperti air kelapa atau santan, namun kandungan nutrisinya berbeda dengan kefir susu.
Kandungan nutrisi kefir meliputi protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, vitamin B12, riboflavin (B2), magnesium, vitamin D, dan senyawa bioaktif seperti asam organik dan peptida yang bermanfaat untuk kesehatan.
Kefir juga mengandung beragam probiotik yang membantu menjaga kesehatan usus dan sistem pencernaan.
Manfaat kefir bagi kesehatan termasuk meningkatkan sistem pencernaan melalui kandungan probiotiknya, memperkuat sistem imun, memberikan nutrisi lengkap, serta mendukung kesehatan kulit.
Namun, konsumsi perlu diperhatikan bagi ibu hamil dan pasien tertentu karena efeknya belum sepenuhnya diketahui.
Cara membuat kefir secara tradisional adalah dengan menambahkan biji kefir ke dalam susu segar, kemudian proses fermentasi berlangsung selama sekitar 18-24 jam pada suhu kamar (sekitar 22°C).
Setelah proses fermentasi selesai, biji kefir dipisahkan dan bisa digunakan kembali untuk fermentasi berikutnya, sementara cairan yang difermentasi adalah kefir siap diminum.
Ringkasan tentang kefir:
- Terbuat dari susu sapi, kambing, atau domba yang difermentasi dengan biji kefir (campuran bakteri dan ragi).
- Mengandung protein, kalsium, vitamin B, vitamin D, dan berbagai probiotik.
- Memiliki rasa asam, sedikit bersoda, dengan kandungan alkohol rendah.
- Manfaatnya termasuk memperbaiki pencernaan, meningkatkan imunitas, dan memberi nutrisi lengkap.
- Cara pembuatan: fermentasi susu dengan biji kefir selama 18-24 jam, kemudian biji kefir dipisahkan dan cairan diminum sebagai kefir.
Penjelasan ini memberikan gambaran lengkap tentang kefir, kandungan, manfaat, dan cara pembuatannya.***
