TIMETODAY.ID, JAKARTA — Rechta adalah hidangan tradisional khas Algeria yang sudah ada sejak lama dan sangat populer dalam acara keluarga dan perayaan keagamaan seperti Ramadan, Hari Raya Idul Fitri, dan pernikahan.
Hidangan ini terdiri dari mie tipis berbahan dasar semolina yang dibuat sendiri secara tradisional, disajikan dengan kuah kaldu ayam yang kaya rempah serta tambahan sayuran dan kacang chickpeas.
Rechta adalah simbol kehangatan dan kebersamaan keluarga dalam budaya Algeria.
Apa Itu Rechta?
Rechta berasal dari kata Arab “Raschta” yang berarti mie. Mie ini terbuat dari campuran tepung semolina dengan sedikit tepung terigu, air, dan garam. Setelah adonan jadi, mie dipotong tipis dan kemudian dikukus, bukan direbus, agar teksturnya lembut dan kenyal.
Kuahnya berupa kaldu ayam berbumbu rempah seperti kayu manis, kunyit, dan lada hitam, yang dimasak bersama potongan ayam, chickpeas, serta aneka sayuran seperti wortel, zucchini, dan lobak.
Hidangan ini terkenal dengan cita rasa yang kaya dan aroma rempah yang menggugah, menjadikannya sajian utama di meja makan keluarga saat momen spesial.
Rechta biasanya disajikan dengan taburan daun ketumbar segar dan sering dinikmati bersama teh mint.
Bahan-Bahan Utama Rechta:
-
Tepung semolina dan tepung terigu untuk membuat mie.
-
Air dan garam sebagai bahan adonan mie.
-
Ayam (utuh atau potongan paha/dada) untuk kaldu.
-
Chickpeas (kacang arab) yang telah direndam semalam.
-
Sayuran seperti wortel, zucchini, dan lobak.
-
Bawang bombay dan bawang putih.
-
Rempah-rempah: kayu manis, kunyit, lada hitam.
-
Minyak zaitun dan mentega untuk menumis serta mengolah mie.
-
Daun ketumbar segar sebagai hiasan.
Cara Membuat Rechta
-
Membuat Mie:
Campurkan tepung semolina, tepung terigu, garam, dan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan yang kalis dan elastis. Giling adonan tipis dan potong-potong menjadi mie tipis atau bentuk sesuai selera. Kukus mie sekitar 15-20 menit hingga matang dan kenyal. -
Membuat Kaldu Ayam:
Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga harum. Masukkan potongan ayam, beri garam, lada, kayu manis, dan kunyit. Tambahkan chickpeas dan air secukupnya, masak hingga ayam dan chickpeas empuk, sekitar 45 menit. -
Memasak Sayuran:
Setelah ayam hampir matang, masukkan potongan wortel, zucchini, dan lobak. Masak hingga sayuran lunak. -
Mengolah Rechta dengan Kuah:
Campurkan mie yang sudah dikukus ke dalam kaldu ayam dan sayuran, aduk rata agar mie menyerap kuah berbumbu. -
Penyajian:
Tata mie beserta ayam dan sayur di piring saji, siram dengan kaldu hangat, taburi daun ketumbar segar. Hidangkan selagi hangat bersama teh mint.
Rechta adalah hidangan yang memadukan cita rasa Asia Utara dan Mediterania, mewakili warisan kuliner Algeria yang kaya dan penuh kehangatan keluarga.
Membuat dan menyantap Rechta bukan hanya soal rasa, tapi juga merayakan tradisi dan kebersamaan.***
