TIMETODAY.ID — Empal gentong adalah masakan khas Cirebon yang terkenal dengan kuah santan berempah dan potongan daging sapi yang empuk. Hidangan ini mirip soto dengan cita rasa rempah yang kaya dan aroma yang menggugah selera. Berikut resep lengkap dan cara membuat empal gentong yang lezat dan autentik.
Bahan-Bahan
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
- 500 gram jeroan sapi (opsional, seperti babat atau usus)
- 1 liter santan sedang (bisa menggunakan santan instan)
- 1,5 liter air untuk merebus daging
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- 3 buah cengkeh
- 2 cm kayu manis
- 1/4 sdt bubuk pala
Bumbu halus:
Advertisement 
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 butir kemiri, sangrai
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 2 cm jahe
- 1 sdm kunyit bubuk (atau 2 cm kunyit segar, bakar)
Pelengkap:
- Daun kucai atau daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng
- Jeruk nipis, potong-potong
- Cabe rawit bubuk (opsional)
- Lontong atau nasi hangat
Cara Membuat Empal Gentong
- Rebus Daging dan Jeroan
Cuci bersih daging dan jeroan sapi. Rebus daging dan jeroan secara terpisah dengan air mendidih. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan pala ke dalam air rebusan. Masak dengan api kecil hingga daging dan jeroan empuk, sekitar 45 menit hingga 1 jam. Rebus jeroan terpisah agar kuah tetap bening dan tidak amis. - Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. - Campur Bumbu dengan Rebusan Daging
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging. Aduk rata dan masak dengan api kecil. - Tambahkan Santan
Tuang santan ke dalam panci, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan bumbu meresap. - Beri Penyedap dan Koreksi Rasa
Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan rasa bumbu merata. - Sajikan
Potong-potong daging dan jeroan, tata di mangkuk. Siram dengan kuah empal gentong yang gurih. Taburi dengan irisan daun kucai, bawang goreng, dan beri perasan jeruk nipis. Sajikan dengan lontong atau nasi hangat.
Tips Membuat Empal Gentong
- Rebus daging dengan api kecil agar kaldu bening dan daging empuk sempurna.
- Gunakan santan sedang agar kuah tidak terlalu kental dan berat.
- Jika tidak suka jeroan, bisa diganti hanya dengan daging sapi.
- Memasak dengan gentong tanah liat dan kayu bakar akan menambah cita rasa autentik, tapi bisa diganti dengan panci biasa.
Empal gentong siap dinikmati sebagai hidangan spesial keluarga atau acara istimewa. Kuahnya yang gurih dan kaya rempah pasti membuat siapa saja ketagihan. Selamat mencoba resep empal gentong khas Cirebon ini di rumah!
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
