TIMETODAY.ID — Mengolah jeroan seperti babat, paru, hati, atau usus memang memerlukan teknik khusus agar hasilnya empuk dan tidak berbau amis. Jika salah langkah, jeroan bisa alot dan aromanya kurang sedap. Berikut tujuh cara efektif yang bisa kamu terapkan di rumah agar jeroan empuk dan bebas bau amis:
1. Cuci Bersih di Bawah Air Mengalir
Langkah pertama dan paling penting adalah mencuci jeroan di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Proses ini membantu menghilangkan kotoran, lendir, dan sisa darah yang menempel, sehingga bau amis bisa berkurang signifikan.
2. Rendam dengan Air Garam dan Jeruk Nipis atau Kapur Sirih
Sebelum direbus, rendam jeroan dalam air garam yang dicampur perasan jeruk nipis atau air kapur sirih selama 30–45 menit. Cara ini efektif menghilangkan bau amis dan membuat tekstur jeroan lebih kenyal serta siap untuk proses selanjutnya.
3. Rebus Dua Kali dan Ganti Airnya
Rebus jeroan dalam air dingin hingga mendidih, lalu buang air rebusan pertama yang biasanya keruh dan berbuih. Lakukan perebusan kedua dengan air bersih untuk memastikan kotoran dan bau amis benar-benar terangkat. Jika perlu, ulangi hingga tiga kali sampai air rebusan benar-benar jernih.
4. Tambahkan Rempah Segar Saat Merebus
Agar bau amis hilang sempurna, tambahkan rempah seperti jahe, lengkuas, daun salam, serai, atau daun jeruk ke dalam air rebusan. Rempah-rempah ini mengandung minyak atsiri yang efektif menetralkan aroma tidak sedap dan memberikan aroma segar pada jeroan.
5. Gunakan Api Besar dan Panci Terpisah
Rebus jeroan dengan api besar agar proses pemasakan lebih cepat dan tingkat kematangan merata. Untuk hasil terbaik, pisahkan jenis jeroan dalam panci berbeda karena setiap bagian punya tingkat kematangan dan aroma yang khas.
6. Tambahkan Sedikit Baking Soda atau Cuka
Menambahkan setengah sendok teh baking soda atau sedikit cuka pada air rebusan bisa mempercepat proses pelunakan dan membantu menghilangkan bau amis. Namun, jangan gunakan terlalu banyak agar rasa jeroan tetap alami.
7. Diamkan Setelah Matang
Setelah jeroan matang, diamkan selama 10–15 menit sebelum diolah lebih lanjut. Cara ini membuat serat jeroan menyerap kembali cairan, sehingga hasil akhirnya lebih empuk dan rasa bumbu meresap sempurna.
Dengan menerapkan tujuh cara di atas, jeroan yang kamu olah akan empuk, bersih, dan bebas bau amis. Selamat mencoba dan jangan ragu berkreasi dengan berbagai resep jeroan favorit keluarga!
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
