TIMETODAY.ID — Wajan stainless steel memang menjadi salah satu primadona di dapur. Kuat, tahan lama, dan mampu menangani berbagai teknik memasak — tak heran jika alat ini menjadi favorit banyak koki, baik profesional maupun rumahan.
Namun, di balik segala keunggulannya, ada beberapa jenis makanan yang sebaiknya tidak dimasak di wajan stainless steel. Bukan hanya soal rasa, tetapi juga demi menjaga kualitas masakan dan keawetan wajan itu sendiri.
Melansir Real Simple, Senin (28/4/2025), berikut lima makanan yang perlu dihindari saat menggunakan wajan stainless steel.
1. Saus Tomat dan Makanan Asam
Saus tomat memang sering kali menjadi bahan dasar berbagai hidangan lezat. Namun, memasaknya dalam wajan stainless steel bisa berujung pada masalah.
Keasaman dalam saus tomat dapat bereaksi dengan permukaan wajan, menyebabkan perubahan warna dan bahkan melepaskan elemen logam seperti nikel dan kromium ke dalam makanan. Meski dalam jumlah kecil, logam ini tetap lebih baik dihindari.
Untuk memasak saus tomat, pilihlah wajan enamel atau besi cor yang sifatnya tidak reaktif, sehingga rasa dan kualitas masakan tetap terjaga.
2. Telur
Banyak orang mengalami masalah klasik ini: telur yang menempel parah di wajan stainless steel. Tanpa pemanasan yang sempurna atau teknik khusus, telur akan mudah lengket, membuatnya sulit dibalik dan teksturnya jadi tidak ideal — terutama jika kamu mengincar hasil lembut atau setengah matang.
Dalam kasus ini, wajan antilengket atau wajan besi cor berbumbu menjadi solusi yang jauh lebih aman untuk memasak telur dengan mulus.
3. Pancake
Membuat pancake tipis seperti crepes memerlukan perhatian ekstra, apalagi jika menggunakan wajan stainless steel. Permukaannya yang polos dan tanpa lapisan pelindung membuat adonan mudah menempel, merusak bentuk dan keindahan pancake.
Jika ingin pancake yang mulus dan mudah dibalik, wajan antilengket adalah kunci suksesnya.
4. Ikan
Memasak ikan, terutama fillet ikan yang halus, juga bukan pekerjaan mudah untuk wajan stainless steel. Tanpa teknik membumbui wajan dengan benar, daging ikan akan lengket dan berisiko hancur saat dibalik.
Untuk memasak ikan dengan hasil terbaik — kulit renyah tapi tetap utuh — disarankan menggunakan wajan antilengket atau wajan besi cor.
5. Steak
Meskipun wajan stainless steel mampu menahan panas tinggi, memasak steak sempurna membutuhkan lebih dari sekadar panas. Steak idealnya dipanggang dengan suhu yang sangat tinggi untuk menghasilkan karamelisasi yang kaya rasa di permukaan daging.
Sayangnya, wajan stainless steel tidak mampu menciptakan efek ini sebaik panggangan atau grill pan. Maka untuk steak dengan kulit renyah dan bagian dalam juicy, pilihlah alat panggang yang tepat.
Memahami karakter setiap peralatan dapur sama pentingnya dengan memahami resep masakan. Dengan memilih wajan yang sesuai untuk jenis makanan tertentu, kamu bisa meningkatkan kualitas hasil masakan sekaligus menjaga umur pakai perlengkapan dapurmu.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
