TIMETODAY.ID, BOGOR – Rawon adalah salah satu kuliner khas Indonesia, yang berasal dari Jawa Timur. Makanan ini dikenal sejak zaman kerajaan di Nusantara, khususnya Kerajaan Majapahit. Rawon merupakan masakan berupa sup daging sapi berkuah hitam yang khas karena menggunakan kluwek sebagai bumbu utama.
Nama “rawon” berasal dari kata “rawa” dalam bahasa Jawa kuno yang berarti kuah atau cairan. Makanan ini awalnya dimasak oleh masyarakat setempat sebagai santapan sehari-hari atau hidangan spesial pada acara adat dan perayaan tradisional.
Rawon memiliki rasa gurih, sedikit manis, dan aroma khas dari kluwek. Tradisi memasak rawon diwariskan turun-temurun, menjadikannya salah satu ikon kuliner Indonesia yang mendunia.
Resep Membuat Rawon
Berikut adalah resep untuk membuat rawon tradisional khas Jawa Timur:
Bahan-bahan:
- Bahan Utama:
-
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging dengan sedikit lemak)
- 2 liter air
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (memarkan)
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
- Bumbu Halus:
-
- 4 buah kluwek (ambil isi, rendam dalam air hangat)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah (opsional)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt terasi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Pelengkap:
-
- Tauge pendek (rebus sebentar)
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
- Nasi putih hangat
Cara Membuat:
- Rebus Daging:
-
- Potong daging sapi sesuai selera. Rebus dalam 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, potong kecil-kecil, dan sisihkan. Saring air rebusan untuk dijadikan kaldu.
- Tumis Bumbu:
-
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
- Campur dengan Kaldu:
-
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu yang telah disaring. Tambahkan potongan daging sapi.
- Masak Hingga Matang:
-
- Masak dengan api kecil hingga kuah rawon mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Penyajian:
-
- Sajikan rawon dengan nasi putih hangat. Tambahkan tauge pendek, sambal terasi, kerupuk udang, dan telur asin sebagai pelengkap.
Tips Membuat Rawon:
- Gunakan kluwek yang berkualitas baik dan tidak pahit. Pilih kluwek dengan warna hitam pekat dan tekstur lembut.
- Potong daging sapi dengan ukuran sedang agar bumbu meresap sempurna.
- Jika ingin rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit santan saat merebus rawon.
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
