TIMETODAY.ID, JAKARTA — Soto Betawi adalah salah satu hidangan khas dari Jakarta (Betawi) yang sangat populer dan menjadi ikon kuliner ibu kota. Soto ini berbeda dengan jenis soto lainnya karena menggunakan kuah santan yang kental dan gurih, dipadu dengan potongan daging sapi serta jeroan seperti babat, kikil, dan hati. Kuah yang creamy dan rasa rempah yang kaya menjadi ciri khas utama Soto Betawi.
Secara sejarah, Soto Betawi mulai dikenal luas pada tahun 1970-an dan dinamai oleh seorang penjual soto bernama Lie Boen Po di kawasan Prinsen Park (sekarang Lokasari).
Soto ini merupakan hasil akulturasi budaya, termasuk pengaruh dari budaya Tionghoa, Arab, dan India yang melebur menjadi budaya Betawi. Soto Betawi juga telah diakui sebagai warisan budaya tak benda Provinsi DKI Jakarta.
Hidangan ini biasanya dilengkapi dengan irisan tomat, seledri, bawang goreng, emping, acar, dan sambal sebagai pelengkap agar cita rasanya semakin nikmat.
Resep Cara Membuat Soto Betawi
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sesuai selera), potong dadu
- 150 gram jeroan sapi (kikil, babat), bersihkan dan potong sesuai selera
- 2 liter air untuk merebus
- 200 ml santan kental
- 100 ml susu cair (optional, untuk kuah lebih creamy)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan garam, atau sesuai selera
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Pelengkap:
- Irisan tomat
- Bawang goreng
- Emping melinjo
- Acar timun dan wortel
- Sambal
- Seledri cincang
- Jeruk nipis
Cara Membuat:
- Rebus daging dan jeroan dalam 2 liter air hingga empuk. Angkat dan potong-potong jika perlu. Sisihkan kaldu rebusan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan bersama jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging, masak dengan api kecil agar bumbu meresap. Tambahkan garam dan merica bubuk.
- Tuang santan dan susu cair ke dalam kuah, aduk rata dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mendidih dan terasa gurih.
- Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah, masak sebentar hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
- Sajikan soto dalam mangkuk, beri pelengkap seperti irisan tomat, bawang goreng, emping, acar, sambal, dan jeruk nipis sesuai selera. Taburi dengan seledri cincang.
Soto Betawi adalah hidangan yang cocok untuk disantap saat cuaca dingin atau hujan karena kuahnya yang hangat dan gurih. Selain lezat, soto ini juga kaya akan kandungan protein dari daging dan jeroan sapi.
