Resep Choux au Craquelin Isi Matcha Diplomat Cream yang Renyah dan Lembut

TIMETODAY.ID, JAKARTA – Choux au craquelin termasuk salah satu kue sus yang mampu memanjakan mata sekaligus lidah. Berbeda dari kue sus biasa, choux au craquelin memiliki lapisan atas bercorak retak (crack) yang renyah, sehingga tampil lebih cantik dan menggoda.

Tak hanya unggul dari segi tekstur, choux au craquelin juga sangat fleksibel untuk dipadukan dengan berbagai isian. Salah satu yang paling digemari adalah matcha diplomat cream. Perpaduan krim lembut dengan aroma matcha yang khas membuat kue ini cocok dijadikan suguhan istimewa di rumah. Berikut resep lengkap yang bisa kamu coba.

Bahan Matcha Choux au Craquelin

Bahan craquelin:

• 100 gram mentega
• 100 gram tepung terigu
• 85 gram gula pasir

Bahan kue sus:

• 120 gram mentega
• 120 gram air
• 120 gram susu cair
• 140 gram tepung terigu protein tinggi
• 220 gram telur
• 10 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam

Bahan matcha diplomat cream:

• 400 ml susu cair
• 80 gram gula pasir
• 20 gram tepung maizena
• 4 butir kuning telur
• 30 gram mentega asin
• 10 gram matcha powder
• 200 ml whipping cream cair
• 1/2 sdt ekstrak vanilla

Cara Membuat

1. Membuat craquelin

Campurkan mentega, tepung terigu, dan gula pasir dalam satu wadah hingga menjadi adonan. Gilas adonan di antara dua lembar baking paper sampai tipis dan pipih. Simpan di dalam kulkas hingga mengeras.

Advertisement

2. Membuat adonan kue sus

Masukkan susu cair, air, gula pasir, dan garam ke dalam panci. Masak hingga mendidih dan semua bahan larut. Angkat dari kompor, lalu masukkan tepung terigu sekaligus. Masak kembali di api kecil sambil diaduk hingga adonan menyatu dan tidak lengket di panci.

Pindahkan adonan ke mangkuk, diamkan hingga agak hangat. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula sampai adonan halus dan mengilap. Masukkan adonan ke plastik segitiga, lalu semprotkan ke loyang yang sudah diolesi mentega.

Keluarkan craquelin dari kulkas, cetak sedikit lebih lebar dari adonan sus, lalu letakkan di atas adonan. Panggang dalam oven bersuhu 190–200 derajat Celsius selama kurang lebih 30 menit hingga mengembang dan matang.

3. Membuat matcha diplomat cream

Panaskan susu cair di dalam panci dengan api kecil hingga muncul gelembung di pinggir panci. Di wadah lain, kocok kuning telur, gula pasir, vanilla, dan maizena hingga tercampur rata.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil terus diaduk. Setelah tercampur, masukkan kembali ke panci dan masak dengan api kecil hingga mengental dan meletup-letup. Angkat, pindahkan ke mangkuk, lalu tutup permukaannya dengan plastik wrap hingga menempel. Dinginkan.

Setelah dingin, aduk kembali krim hingga lembut. Kocok whipping cream cair bersama matcha powder hingga mengembang kaku, lalu campurkan dengan krim diplomat hingga menyatu. Masukkan ke plastik segitiga.

Lubangi bagian bawah choux yang sudah dingin, lalu semprotkan matcha cream ke dalamnya hingga penuh.

Tips Membuat Matcha Choux au Craquelin

• Gunakan tepung terigu protein tinggi agar rongga choux terbentuk besar dan rapi.
• Pastikan konsistensi adonan tepat; adonan harus membentuk huruf “V” saat spatula diangkat.
• Aduk adonan menggunakan spatula untuk menghindari overmix.
• Jangan membuka oven saat proses memanggang agar choux tidak kempis.
• Saat membuat diplomat cream, hindari memanaskan susu terlalu lama agar telur tidak menggumpal.
• Gunakan matcha powder berkualitas tinggi untuk rasa yang lebih kuat dan aromatik.

Resep choux au craquelin isi matcha diplomat cream ini bisa menjadi pilihan camilan homemade yang tampil cantik dan rasanya memuaskan. Meski prosesnya cukup panjang, hasil akhirnya sepadan dengan tekstur renyah dan krim matcha yang lembut. Tertarik mencobanya di rumah? (MG4)