TIMETODAY.ID, JAKARTA — Manakish (juga disebut Manakeesh atau Mana’eesh) adalah roti pipih tradisional dari Timur Tengah, khususnya populer di Lebanon, Suriah, dan Yordania. Hidangan ini sering disebut sebagai “pizza Timur Tengah” karena bentuknya yang bulat pipih dan topping yang melimpah.
Biasanya, Manakish disajikan untuk sarapan atau camilan, dan bisa diisi dengan berbagai topping, antara lain:
- Za’atar: campuran rempah khas Timur Tengah yang terdiri dari thyme, wijen, dan sumac.
- Keju: seperti Akkawi, Nabulsi, atau keju mozzarella sebagai alternatif modern.
- Daging cincang atau lamb: sering dibumbui dengan rempah khas.
- Sayuran atau sayuran hijau: seperti tomat, paprika, atau bayam.
Manakish dimasak di oven panas atau atas sajian batu untuk menghasilkan roti yang renyah di luar namun lembut di dalam. Rasanya gurih dan aromanya khas Timur Tengah, membuatnya cocok untuk dimakan sendiri atau bersama teh atau kopi.
Resep Membuat Manakish
Bahan-bahan (Adonan Roti):
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 150 ml air hangat
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm minyak zaitun
Bahan Topping Za’atar:
- 2 sdm za’atar (campuran thyme kering, sumac, wijen, garam)
- 2 sdm minyak zaitun
Alternatif Topping:
- Keju parut (mozzarella atau Akkawi)
- Daging cincang berbumbu
- Sayuran segar, seperti paprika atau tomat
Cara Membuat:
- Persiapkan Adonan:
- Campur ragi, gula, dan air hangat. Diamkan 5-10 menit hingga berbuih.
- Campurkan tepung dan garam dalam wadah besar.
- Tuang campuran ragi dan minyak zaitun ke dalam tepung.
- Uleni adonan selama 8-10 menit hingga elastis dan tidak lengket.
- Diamkan Adonan:
- Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan 1 jam atau hingga mengembang dua kali lipat.
- Persiapkan Topping:
- Campur za’atar dengan minyak zaitun hingga membentuk pasta kental.
- Bentuk Manakish:
- Kempiskan adonan dan bagi menjadi 4-6 bagian.
- Gilas setiap bagian hingga berbentuk bulat pipih sekitar 1 cm tebalnya.
- Olesi Topping:
- Oleskan pasta za’atar di atas adonan rata.
- Tambahkan topping lain jika diinginkan (keju, sayuran, daging).
- Panggang:
- Panaskan oven 220°C (425°F).
- Panggang manakish selama 10-12 menit atau hingga bagian bawah roti kecoklatan dan topping matang.
- Sajikan:
- Angkat dan sajikan hangat. Manakish lebih nikmat disantap langsung setelah dipanggang.
Tips & Variasi:
- Gunakan oven dengan batu panggang jika ingin hasil roti lebih renyah.
- Untuk versi manis, oleskan madu dan taburi kacang cincang sebagai topping.
- Manakish dapat dibuat mini untuk camilan atau versi besar untuk santapan keluarga.
Manakish adalah contoh kuliner Timur Tengah yang sederhana namun kaya rasa. Dengan berbagai topping, hidangan ini fleksibel untuk sarapan, makan siang, atau kudapan ringan, dan sangat cocok untuk dicoba di rumah.***
