TIMETODAY.ID, JAKARTA — Rösti (dibaca: rers-ti) adalah hidangan khas Swiss yang terbuat dari kentang parut yang digoreng hingga garing keemasan di bagian luar, tetapi tetap lembut di dalam.
Bentuknya mirip hash brown ala Amerika, namun rosti memiliki karakter khas: dibuat tanpa tepung atau telur tambahan — hanya mengandalkan kentang, minyak, dan sedikit bumbu.
Awalnya, rösti berasal dari wilayah Bern, Swiss bagian Jerman, dan menjadi sarapan utama para petani. Karena begitu populer dan disukai di seluruh negeri, roti ini kemudian dianggap sebagai makanan nasional Swiss.
Kini, rösti disajikan tidak hanya sebagai menu sarapan, tapi juga sebagai side dish pendamping daging panggang, sosis, atau sayuran.
Ciri Khas Rösti
- Bahan utama: Kentang (mentah atau rebus setengah matang).
- Tekstur: Renyah di luar, lembut dan creamy di dalam.
- Rasa: Gurih alami dari kentang dan mentega.
- Cara penyajian: Bisa dinikmati polos atau dengan tambahan topping seperti keju, telur, bacon, hingga bawang.
Rösti juga dikenal sebagai simbol kuliner “netralitas” Swiss — sederhana, tapi menyatukan selera dari berbagai daerah berbahasa Jerman, Prancis, dan Italia di negara itu.
Resep Rösti Klasik Swiss
Bahan-bahan:
- 500 gram kentang (lebih baik jenis kentang waxy, seperti granola atau kuning)
- 2 sdm mentega atau minyak goreng
- Garam dan lada hitam secukupnya
(Opsional: keju parut, bawang bombai cincang, atau potongan daging asap)
Cara Membuat:
1. Rebus kentang setengah matang
Rebus kentang selama ±10 menit, cukup hingga bagian luar empuk tapi dalamnya masih agak keras. Tiriskan dan biarkan dingin.
Tips: Bisa juga pakai kentang mentah jika ingin tekstur lebih renyah.
2. Kupas dan parut kentang
Kupas kulit kentang, lalu parut kasar menggunakan parutan besar. Jika terlalu banyak air, peras sedikit agar tidak lembek.
3. Bumbui
Tambahkan garam dan lada secukupnya. Aduk perlahan agar tidak terlalu hancur.
4. Bentuk dan goreng
Panaskan mentega di wajan datar anti lengket.
Tuang parutan kentang dan ratakan membentuk bundar tebal setinggi ±1 cm.
Masak dengan api sedang selama 7–8 menit hingga bagian bawahnya kecokelatan.
5. Balik perlahan
Balik rosti dengan bantuan piring atau spatula besar. Tambahkan sedikit mentega lagi dan goreng sisi satunya hingga matang dan renyah.
6. Sajikan hangat
Angkat, potong menjadi beberapa bagian, dan sajikan selagi hangat. Rösti nikmat disajikan dengan telur mata sapi, keju leleh, atau saus krim asam.
Variasi Populer Rösti
- Bernese Rösti (Bern): Versi klasik tanpa topping, hanya kentang, garam, dan mentega.
- Zürcher Rösti (Zürich): Biasanya disajikan dengan saus krim dan daging sapi atau ayam (Zürcher Geschnetzeltes).
- Cheese Rösti: Tambahan keju parut di atasnya saat hampir matang untuk cita rasa gurih ekstra.
- Breakfast Rösti: Dilengkapi telur goreng, bacon, dan saus tomat.
Tips Membuat Rösti Sempurna
- Gunakan kentang dingin agar lebih mudah diparut dan tidak hancur.
- Jangan terlalu sering dibalik — biarkan satu sisi matang sempurna agar garing.
- Tambahkan sedikit tepung maizena jika ingin teksturnya lebih kokoh.
- Untuk rasa autentik, goreng menggunakan mentega Swiss (Butter), bukan margarin.
Penutup
Rösti mungkin tampak sederhana, namun di balik kelezatan renyahnya tersimpan filosofi kuliner Swiss yang kuat: menghargai kesederhanaan, keaslian bahan, dan kesempurnaan teknik. Dengan hanya tiga bahan utama — kentang, garam, dan mentega — rösti membuktikan bahwa kelezatan sejati tidak membutuhkan kerumitan.***
