TIMETODAY.ID, JAKARTA — Gluten adalah sekelompok protein yang ditemukan secara alami dalam biji-bijian seperti gandum, barley (jelai), dan rye (gandum hitam).
Gluten berfungsi memberikan tekstur kenyal dan elastis pada adonan tepung, sehingga sangat penting dalam pembuatan roti, kue, dan pasta.
Saat tepung tercampur dengan air dan diuleni, gluten membentuk jaringan yang membuat makanan lebih kenyal dan mampu mempertahankan bentuknya.
Siapa yang Tidak Boleh Mengonsumsi Gluten?
Beberapa kelompok orang tidak dianjurkan untuk mengonsumsi gluten, yaitu:
- Penderita Celiac Disease
Ini adalah kondisi autoimun di mana sistem kekebalan tubuh bereaksi negatif terhadap gluten, merusak lapisan usus halus dan mengganggu penyerapan nutrisi. - Orang dengan Sensitivitas Gluten Non-Celiac
Orang ini mengalami gejala seperti sakit perut, kembung, dan kelelahan setelah mengonsumsi gluten, meski tidak memiliki celiac disease. - Penderita Alergi Gandum
Mereka yang alergi terhadap gandum juga perlu menghindari produk yang mengandung gluten.
Dengan menghindari gluten, mereka dapat mencegah munculnya gejala dan komplikasi kesehatan yang serius.
Rekomendasi Tepung Pengganti Bebas Gluten
Untuk menggantikan tepung terigu yang mengandung gluten, berikut beberapa jenis tepung bebas gluten yang bisa digunakan sebagai alternatif sehat dan aman:
| Jenis Tepung | Deskripsi dan Kegunaan |
| Tepung Beras | Terbuat dari beras yang dihaluskan, cocok untuk kue tradisional dan camilan. |
| Tepung Ketan Putih | Terbuat dari beras ketan, memberikan tekstur kenyal pada makanan. |
| Tepung Tapioka | Ekstrak singkong, biasa dipakai untuk kerupuk, empek-empek, dan pengental saus. |
| Tepung Mocaf | Tepung singkong yang dimodifikasi, warna putih dan tekstur lembut, mirip tepung terigu. |
| Tepung Maizena | Terbuat dari ekstrak jagung, baik untuk pengental dan memberi tekstur lembut pada berbagai makanan. |
| Tepung Almond | Terbuat dari kacang almond, cocok untuk pembuatan kue dan roti, rendah karbohidrat. |
| Tepung Sorgum | Tepung dari biji sorgum, tekstur ringan dan manis, alternatif bagus untuk diet bebas gluten. |
| Tepung Pisang | Tepung yang dibuat dari pisang kering, digunakan untuk bubur bayi dan kue. |
| Tepung Labu Kuning | Bisa digunakan sebagai alternatif tepung terigu untuk brownies dan kue. |
Selain itu, ada juga tepung dari singkong, garut, kentang, dan porang yang dapat digunakan sebagai pilihan bebas gluten.
Produk tepung bebas gluten seperti dari merek Ladang Lima juga tersedia dan sudah bersertifikat bebas gluten serta halal.
Menggunakan tepung bebas gluten tersebut bisa membantu penderita intoleransi gluten menikmati aneka makanan tanpa mengorbankan rasa dan tekstur.***
